Το αρνί με δαμάσκηνα είναι ένα πλούσιο πιάτο χαρακτηριστικό των μεσογειακών χωρών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για να φτιάξει μια παχιά σάλτσα, και ανατολίτικα καρυκεύματα και μπαχαρικά απαιτούνται συστατικά.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 μερίδες:
- - αρνί χωρίς κόκαλα - 1 κιλό
- - σκούρες ποικιλίες δαμάσκηνων - 500 g.
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- - μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ και σαφράν.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- - 50 g κουκουνάρι ή αμύγδαλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε πολύ καλά. Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους, εάν υπάρχει υπερβολικό λίπος, αφαιρέστε το. Κόψτε τα δαμάσκηνα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και απλώστε το αρνί. Ανακατεύετε συνεχώς το κρέας έτσι ώστε να αλλάζουν χρώμα και να τηγανίζονται από όλες τις πλευρές.
Βήμα 3
Προσθέστε καρυκεύματα στο κρέας (εκτός από κανέλα και μαύρο πιπέρι), αλάτι για γεύση, ανακατέψτε για να ανακατέψετε όλες τις γεύσεις. Γεμίστε το κρέας με νερό, ώστε να το καλύψει πλήρως. Κλείνουμε το τηγάνι (κατσαρόλα) με καπάκι, σιγοβράζουμε το αρνί σε μέτρια φωτιά για 1-1, 5 ώρες (ή περισσότερο - έως ότου το κρέας είναι έτοιμο). Το αρνί πρέπει να γίνεται όσο πιο μαλακό και μαλακό γίνεται.
Βήμα 4
Προσθέστε δαμάσκηνα και αλεσμένη κανέλα στο κρέας, ανακατέψτε τα υλικά. Ρίχνουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 5
Καρυκεύστε το κρέας με δαμάσκηνα με πιπέρι, ανακατέψτε, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το κρέας στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε η σάλτσα να εξατμιστεί λίγο και να πήξει. Προς το παρόν, τηγανίστε τα καρύδια σε ένα καθαρό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να γίνουν χρυσά. Επειδή τα αμύγδαλα είναι αρκετά μεγάλα, κόψτε τα με ένα μαχαίρι πριν το τηγανίσετε.
Βήμα 6
Μεταφέρουμε το κρέας με δαμάσκηνα σε μια αρωματική σάλτσα σε ένα όμορφο πιάτο και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.
