Το βροχερό καλοκαίρι δεν ευχαριστεί όλους, αλλά αυτός είναι ένας πραγματικός παράδεισος για τα μανιτάρια! Σε υγρό καιρό, τον Ιούνιο, οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού θα έχουν μια καλή συγκομιδή boletus - ισχυρά σωληνοειδή μανιτάρια με ψηλά πόδια. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus, ετοιμαστείτε με συνταγές και απολαύστε την ποικιλία τους. Αυτά τα δώρα του δάσους είναι καλά σε πρώτο και δεύτερο μάθημα, μαρινάδες, σάλτσες, με λαχανικά και μόνοι τους.
Παρασκευή πρώτων υλών
Περάστε από το boletus, εξαιρέστε τα σκουλήκια και στεγνό καθάρισμα από συντρίμμια. Αφαιρέστε τη βάση του ποδιού, ξύστε ελαφρά το υπόλοιπο με ένα μαχαίρι. Μουλιάστε σε ελαφρώς οξινισμένο νερό για 15 λεπτά (όχι - διαφορετικά τα καπάκια θα απορροφήσουν πολύ υγρασία!), Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι και μαγειρέψτε αμέσως. Δεν χρειάζεται να βράσετε boletus πριν το τηγανίσετε.
Τηγανητό μπαλέτο
Πριν τηγανίσετε μανιτάρια boletus σε φυτικό λάδι, φυλάξτε τα σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω από τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Τα σπογγώδη καπάκια απορροφούν πολύ υγρό, και γι 'αυτό η θερμότητα από αυτά, αν και νόστιμη, είναι αδύνατη.
Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα κιλό πρώτων υλών και τηγανίστε το boletus boletus για 20 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους Κρατήστε το ψητό στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, το μαγείρεμα μπορεί να ολοκληρωθεί, ή ξινή κρέμα σάλτσα μπορεί να προστεθεί για να κάνει το πιάτο πιο αποσμητικό.
Χτυπήστε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ανακατέψτε με boletus και σιγοβράστε για 10 λεπτά, καλυμμένα με χαμηλή φωτιά. Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα υπέροχο πιάτο από μόνοι τους. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν μαζί με λαχανικά, αναμεμιγμένα με ζυμαρικά.
Χαβιάρι από τα πόδια boletus
Μπορείτε να μαγειρέψετε boletus boletus αμέσως με τα πόδια, ωστόσο, σε μερικά μπορεί να φαίνονται σκληρά, ειδικά εάν συλλέγονται ηλικιωμένα δείγματα. Σε αυτήν την περίπτωση, τηγανίστε τα καπέλα και σπάστε τα "στηρίγματα" και φτιάξτε ένα αυθεντικό νόστιμο σνακ για σάντουιτς.
Βράστε τα πόδια του μανιταριού (υπολογιζόμενα ανά λίβρα πρώτων υλών) για 1 ώρα, ώστε να μαλακώσουν, στραγγίστε το υγρό. Κόψτε ψιλά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη μεγάλη πιπεριά σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια ένα τριμμένο καρότο.
Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, βάλτε τα βραστά πόδια στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, 3-4 σκελίδες σκόρδου. Φάτε το σνακ ζεστό και κρύο.
Σούπα Boletus
Βράστε ένα κιλό καθαρό ψιλοκομμένο boletus για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Θυμηθείτε να απομακρύνετε το αφρό. Προσθέστε μερικές ψιλοκομμένες πατάτες, τριμμένα μεσαία καρότα και δύο σκελίδες σκόρδου.
Προσθέστε ένα μάτσο χόρτα, κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό, lavrushka (1 τεμ.) Και αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σούπα boletus για άλλα 10 λεπτά, σερβίρετε με ξινή κρέμα. Θα αποδειχθεί σκοτεινό, παχύ, έτσι ώστε "το κουτάλι αξίζει τον κόπο."
Σάλτσα Boletus
Όπως όλα τα σπογγώδη μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus μετά το μαγείρεμα έχουν λεπτή συνοχή και είναι ιδιαίτερα καλά στη σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε, τηγανίζετε ένα κιλό καθαρών ψιλοκομμένων πρώτων υλών σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια για 20 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια και τα λαχανικά αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, στεγνώστε 10 γραμμάρια αλεύρι μέχρι ανοιχτό κίτρινο, κρυώστε και ανακατέψτε με 0,3 λίτρα ζεστό βραστό νερό ή ζωμό. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα με 400 g ξινή κρέμα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
Καλύψτε το τηγανητό μπουλέτο με γέμιση αλευριού και κρατήστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε με πατάτες και φρέσκα βότανα.
Τουρσί boletus
Γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για να ευχαριστήσετε αμέσως τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμο και ικανοποιητικό μαγείρεμα. Εάν είστε ευχαριστημένοι με τη συγκομιδή, αυτά τα δώρα του δάσους θα είναι μια εξαιρετική συγκομιδή για το χειμώνα, ειδικά επειδή τα πρόσφατα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε άμεση επεξεργασία. Συνιστάται να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus, γιατί αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ που θα εμπλουτίσει σημαντικά τη χειμερινή διατροφή και θα γίνει η υπερηφάνεια της οικοδέσποινας.
Για το τουρσί, είναι κατάλληλα μόνο επιλεγμένα νεαρά καπέλα, καλά καθαρισμένα και πλυμένα. Βράστε τις πρώτες ύλες για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, έως ότου τα μανιτάρια βρίσκονται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Απορρίψτε το υγρό.
Ρίχνουμε ένα κιλό βραστό boletus boletus με 1 λίτρο καθαρού βραστό νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε 40 g κάθε κοκκοποιημένη ζάχαρη και χοντρό αλάτι, καθώς και 125 ml ξύδι 9%. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βάλτε το boletus σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε. Γυρίζοντας το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει αργά.
Αποξηραμένο boletus
Είναι δυνατόν να στεγνώσει μανιτάρια boletus; Τα σπογγώδη καλύμματα απορροφούν πολλή υγρασία, ειδικά εάν συλλεχθούν αμέσως μετά τη βροχή. Το στέγνωμα των μανιταριών boletus είναι ενοχλητικό, ειδικά στο φούρνο. Συνιστάται να κρεμάτε μανιτάρια σε χορδές.
Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τις πρώτες ύλες στεγνές και σε καμία περίπτωση δεν πλύντε, διαφορετικά μπορεί απλά να σαπίσουν! Περάστε μεγάλες φέτες μανιταριών σε μια χορδή και κρεμάστε σε ένα ζεστό αλλά όχι υγρό μέρος. Το τελικό αποξηραμένο boletus θα μοιάζει με σκούρα κρουτόν με ευχάριστο δασικό άρωμα.
