Οι μαρμελάδες είναι μια απλή επιλογή ψησίματος που μπορεί να κυριαρχήσει ακόμη και ένας αρχάριος οικοδέσποινα. Για την παρασκευή τους, είναι κατάλληλη η ζύμη ή η ρουφηξιά, η άζυμη ή η βούτυρο. Τα προϊόντα μπορούν να ψηθούν σε φούρνο ή σε πολλή κουζίνα, να τηγανιστούν σε τηγάνι σε βραστό λάδι. Οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα, σπιτική ή αγορασμένη, χρησιμοποιείται ως γέμιση.
Μαρμελάδες: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η μαρμελάδα είναι μια προσιτή και φθηνή γέμιση για γλυκά ψημένα προϊόντα. Για να αποφύγετε την υπερβολική φραγή των προϊόντων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με πλούσια γλυκόξινη γεύση. Οι αναλογίες ζύμης και μαρμελάδας εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις. Οι πίτες που ψήνονται σε φούρνο ή αργή κουζίνα έχουν χαμηλότερες θερμίδες αλλά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Τα αρτοσκευάσματα που τηγανίζονται σε ζεστό λάδι είναι νόστιμα, αλλά έχουν πολλές θερμίδες.
Μια σημαντική προϋπόθεση: μόνο η παχιά μαρμελάδα ή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση. Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, περισσότερη υγρή μαρμελάδα θα ρέει και θα κάψει, τα ψημένα προϊόντα θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Η ιδανική επιλογή είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, το οποίο έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μήλο, δαμάσκηνο, βερίκοκο, ροδάκινο, μαρμελάδα κυδώνι, καθώς και μαρμελάδες από διάφορους τύπους φρούτων.
Κλασικές πίτες ζύμης μαγιάς
Οι πιο νόστιμες σπιτικές πίτες φτιάχνονται από ζύμη ζύμης. Είναι εύκολο να φτιαχτεί, αλλά είναι σημαντικό να παρατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες των συστατικών, να αφιερώσετε το χρόνο σας, αφήνοντας χρόνο για την απόδειξη της ζύμης. Για να κάνετε το ψήσιμο ευάερο και να λιώσει στο στόμα σας, πρέπει να το αφήσετε να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν φρέσκα, διασφαλίζοντας ότι μόνο θα παρέχουν την απαραίτητη δομή της ζύμης. Το αλεύρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, από την καλύτερη άλεση. Μην προσθέτετε πάρα πολύ ζάχαρη, το γέμισμα της παχιάς γλυκιάς και ξινής μαρμελάδας θα δώσει τον απαραίτητο κορεσμό στα ψημένα προϊόντα.
Συστατικά:
- 500 ml φρέσκου γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 1 λίτρο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 0, 5 μπαστούνια μαγιάς.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 100 g βούτυρο;
- 0,25 κουτ άλας;
- παχιά μαρμελάδα για το γέμισμα.
Η κλασική ζύμη ζύμης παρασκευάζεται με σφουγγάρι. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και βάζουμε σε θερμότητα για 1, 5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και φυτικό λάδι, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με αλάτι σε μερίδες. Ζυμώνουμε αργά τη ζύμη, σπάζοντας τα κομμάτια με ένα κουτάλι. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Όταν η ζύμη πυκνωθεί, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει.
Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και θερμάνετε για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές, πρέπει να ζυμώνεται με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα σε έναν πίνακα πασπαλισμένο με αλεύρι, ζυμώστε λίγο περισσότερο και χωρίστε σε πανομοιότυπες μικρές μπάλες. Αφήστε τα για απόδειξη για 20 λεπτά.
Ξεδιπλώστε τις μπάλες σε επίπεδα κέικ με πάχος περίπου 0,5 εκ. Βάλτε ένα κομμάτι μαρμελάδας σε κάθε ένα, σχηματίστε τις πίτες με τη μορφή τακτοποιημένου σκάφους και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Γράσο ένα ταψί με λάδι και σκόνη με αλεύρι. Τακτοποιήστε τη ραφή από πλευράς προς τα κάτω σε απόσταση μεταξύ τους. Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα θα αυξηθούν σε όγκο. Αφήστε τα κομμάτια εργασίας να σταθούν για 15 λεπτά. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο και βουρτσίζουμε κάθε πίτα με πινέλο σιλικόνης.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τις πίτες στο μεσαίο επίπεδο και να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη για 5 λεπτά - αυτό θα βοηθήσει το ψήσιμο να ανέβει ομοιόμορφα, η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και ευάερη. Όταν ροδεθούν οι πίτες, μετακινήστε το φύλλο ψησίματος στο ανώτερο επίπεδο. Εάν το κάτω μέρος δεν ψηθεί καλά, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμότητα για λίγο, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα ψημένα προϊόντα δεν καίγονται.
Τα ολοκληρωμένα μπιφτέκια αποκτούν μια ομοιόμορφη γυαλιστερή χρυσή καφέ κρούστα. Θα πρέπει να είναι ογκώδη, αλλά όχι άμορφα. Πρέπει να αφαιρέσετε τα προϊόντα από το φύλλο ψησίματος αμέσως μετά το ψήσιμο, διαφορετικά οι πίτες θα βραχούν και θα ηρεμήσουν. Τοποθετήστε τα σε μια ξύλινη σανίδα και καλύψτε με μια καθαρή λευκή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη ψημένη για να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο για να κάνει τη ζύμη πιο ισορροπημένη. Αφού κρυώσει, βάλτε τις πίτες σε ένα πιάτο σε μια όμορφη διαφάνεια και σερβίρετε.
Γρήγορες πίτες σε ένα τηγάνι: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Το ψήσιμο σε ένα ταψί μαγειρεύει πολύ γρήγορα, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη τηγανίζεται όχι μόνο στο εξωτερικό, αλλά και στο εσωτερικό. Τέτοια γλυκά είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν είναι ζεστά · μια μαρμελάδα που είναι πολύ ζεστή μπορεί να κάψει.
Συστατικά:
- 0,5 λίτρα κεφίρ χαμηλών λιπαρών (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό γάλα).
- 2 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 2 αυγα;
- 0,5 κουτ σόδα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- μια πρέζα αλάτι;
- Αλεύρι σίτου;
- μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, σόδα, ελαφρά χτυπημένα αυγά και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ, θα αποδειχθεί αφράτο και ομοιογενές. Συλλέξτε τη μάζα σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 15 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ σε ένα ταμπλό πασπαλισμένο με αλεύρι. Βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας στο κέντρο κάθε κέικ. μαρμελάδα, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταμπλό, πασπαλίζοντας με αλεύρι έτσι ώστε τα προϊόντα να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Ζεσταίνετε το άοσμο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Βάλτε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω, πρώτα στη μέση του τηγανιού και μετά σύρετε προς την άκρη. Όταν το προϊόν τηγανίζεται από τη μία πλευρά, γυρίστε το με ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν κρυώνει, διαφορετικά η ζύμη θα κορεστεί με λίπος και δεν θα σχηματιστεί μια ορεκτική τραγανή κρούστα.
Βάλτε τις τελικές πίτες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χάρτινη πετσέτα, θα απορροφήσει περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε ζεστό. Εάν είναι επιθυμητό, τα ψυγμένα ψημένα προϊόντα μπορούν να θερμανθούν ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Σφολιάτα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Για όσους δεν θέλουν να βρωμίσουν με ζύμη ζύμης, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο ρουφηξιών. Η κατεψυγμένη ζαχαροπλαστική πωλείται σε όλα τα σούπερ μάρκετ · είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμα φρέσκα ψημένα προϊόντα από αυτό στο σπίτι. Το μόνο μειονέκτημά του είναι το περιεχόμενο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια έτοιμων αζύμων σφολιάτας.
- 400 γρ. Μαρμελάδα μήλου
- 5 κουτ Σαχάρα;
- 1 κρόκος αυγού.
Ξεπαγώστε τη σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα διαρκέσει 50-60 λεπτά. Δεν αξίζει να ξεπαγώσει το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων, η ζύμη δεν θα αυξηθεί καλά, οι πίτες θα αποδειχθούν επίπεδες και σκληρές. Βάλτε το ημιτελές προϊόν σε αλευρωμένο χαρτόνι και ξεδιπλώστε ελαφρά. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 10 επί 10 cm.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι μαρμελάδας στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Για να αποφευχθεί η ροή της, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά τη ζύμη με άμυλο πατάτας. Συνδέστε τις άκρες του τετραγώνου έτσι ώστε η πίτα να έχει τριγωνικό ή ορθογώνιο σχήμα. Πιέστε προσεκτικά τις ραφές. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει, οι άκρες μπορούν να υγρανθούν με νερό.
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού και βουρτσίστε τα μπιφτέκια με μια βούρτσα σιλικόνης. Πασπαλίζετε ζάχαρη πάνω από κάθε προϊόν, φροντίζοντας να μην πέσουν οι γλυκοί κρύσταλλοι στο φύλλο ψησίματος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τα ψεκάζει καραμελωμένα για να σχηματίσουν μια νόστιμη τραγανή κρούστα.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Οι πίτες θα είναι έτοιμες σε 15 λεπτά, θα ροδίσουν και θα αυξήσουν ελαφρώς τον όγκο. Αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα με μια σπάτουλα και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ταμπλό ή σε ράφι. Οι πίτες είναι νόστιμες με φρέσκο τσάι, είναι ιδανικές για πρωινό, απογευματινό τσάι, σνακ όλη την ημέρα.
Πίτα: απλή και πρωτότυπη
Ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο επιδόρπιο - πίτα. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη βουτύρου, οι πίτες παρασκευάζονται σε στρογγυλό σχήμα ή σε αργή κουζίνα. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι οι πίτες γεμίζονται με διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας και συναρμολογούνται σε ένα κοινό προϊόν που φαίνεται πολύ κομψό σε φωτογραφίες και βίντεο. Είναι πολύ πιθανό να σερβίρετε ένα τέτοιο κέικ στο γιορτινό τραπέζι και είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε.
Συστατικά:
- 700 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 7 κρόκους αυγών
- 150 g βούτυρο;
- 150 g γάλακτος οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 20 g αλάτι
- 30 g μαγιά;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- Για γέμιση και διαμόρφωση:
- μαρμελάδα διαφορετικών γεύσεων (μήλο, ροδάκινο, δαμάσκηνο, αχλάδι, φράουλα).
- 200 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προετοιμάσετε ζύμη ζύμης με μια μέθοδο bezoparny. Διαλύστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τους θρυμματισμένους κρόκους, λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες και ζυμώνουμε σε μια μαλακή, ομοιογενή ζύμη. Συλλέξτε το σε ένα κομμάτι, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, το μπολ μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι το υγρό δεν πρέπει να εισέρχεται στη ζύμη.
Η δοκιμή θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε γρήγορη ξηρή μαγιά, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ανέβει με ένα αφράτο καπέλο, πρέπει να ζυμώνεται 2-3 φορές. Στη συνέχεια, η μάζα που πλησιάζει απλώνεται σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι.
Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες βάρους 20-25 g. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ, βάλτε 1, 5 κουταλάκι του γλυκού στη μέση. μαρμελάδα. Συνιστάται να επιλέξετε μια γέμιση με διαφορετικά γούστα και χρώματα, το κέικ θα αποδειχθεί πιο ενδιαφέρον. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι παχιά, είναι πολύ καλό εάν συναντώνται μεγάλα κομμάτια φρούτων στη μάζα. Οι πίτες σφίγγονται σφιχτά, πρέπει να έχουν στρογγυλεμένο ή επιμήκη σχήμα.
Λιώστε το βούτυρο, λιπάνετε ένα στρογγυλό σχήμα με μια τρύπα στη μέση. Πασπαλίστε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα ψίχουλα. Η ιδανική παραλλαγή είναι μια μορφή από πυκνή σιλικόνη υψηλής ποιότητας με λείες ψηλές πλευρές. Σε αυτό, το προϊόν θα ψηθεί καλά και δεν θα καεί, το τελικό κέικ μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
Κάθε πίτα βυθίζεται σε υγρό βούτυρο και τοποθετείται σε καλούπι. Το δοχείο είναι γεμάτο δύο τρίτα, συνιστάται η εναλλαγή πίτας με διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας. Αφήστε τα προϊόντα να απομακρυνθούν για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας οι πίτες θα υψωθούν και θα γεμίσει τη φόρμα στο χείλος. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, η πίτα θα είναι έτοιμη σε 35-40 λεπτά. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά και γυρίστε το σε ένα ταμπλό ή ένα επίπεδο πιάτο.
Η πίτα σερβίρεται ζεστή ή κρύα, η επιφάνεια μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Το προϊόν κόβεται με ένα μαχαίρι ή αποσυναρμολογείται με το χέρι σε ξεχωριστές πίτες. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα είναι το φρέσκο τσάι ή το κρύο γάλα.
