Μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου, οι Ισπανοί και οι Πορτογάλοι εξοικειώθηκαν με μια σειρά από άγνωστα βρώσιμα φυτά που έχουν εμπλουτίσει την ευρωπαϊκή κουζίνα. Είναι πλέον δύσκολο να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς πολλά από αυτά. Μεταξύ αυτών των προηγουμένως άγνωστων καινοτομιών ήταν το γκουρμέ καρύδι ανακαρδιοειδών, το οποίο έχει εξαιρετικά υψηλή γεύση.
Δέντρο ανακαρδιοειδών: ένα υπέροχο φυτό
Πολύ πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων κατακτητών και εξερευνητών, τα κάσιους ήταν εξοικειωμένοι με τους Ινδιάνους Chikuna που ζούσαν στη σημερινή Βραζιλία. Εκτίμησαν πλήρως τις υπέροχες ιδιότητες του οπωροφόρου κάσιου Το γεγονός είναι ότι αυτό είναι ένα από τα πολύ λίγα φυτά, όλα τα μέρη των οποίων μπορούν να βρουν χρήσιμη χρήση.
Φρούτα ανακαρδιοειδών, αποτελούμενα από πυρήνα και νόστιμο ζουμερό κέλυφος ("ανακαρδιοειδές μήλο") τρώγονται, παρασκευάζονται φάρμακα από το φλοιό και τα φύλλα, το ξύλο χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή σκαφών και οικιακών ειδών.
Το δέντρο ανακαρδιοειδών είναι αειθαλές, απλώνεται, φτάνει σε ύψος 15 μέτρων. Αναπτύσσεται όχι μόνο στη Βραζιλία, αλλά και σε ορισμένες άλλες χώρες, όπως η Ινδία.
Οι Ινδοί Chikuna ονόμασαν αυτό το δέντρο acaju, το οποίο στη μετάφραση ακούγεται σαν "κίτρινα φρούτα". Οι Πορτογάλοι κατακτητές, οι οποίοι επίσης εκτίμησαν πλήρως τα πλεονεκτήματα του φυτού, άλλαξαν το όνομά τους σε caju, το οποίο είναι πιο οικείο στα αυτιά τους. Στη συνέχεια, οι Βρετανοί άλλαξαν επίσης το όνομα σε κάσιους - "κάσιους". Έτσι κολλάει, γίνεται το πιο κοινό.
Εκτός από τους μαγειρικούς σκοπούς, τα καρύδια χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική. Έχουν τονωτικές, αντιβακτηριακές και αντισηπτικές ιδιότητες.
Πώς επεξεργάζονται και χρησιμοποιούνται τα καρύδια ανακαρδιοειδών
Το φρούτο των δυτικών ανακαρδίων αποτελείται από δύο μέρη - έναν πυρήνα καρύδι και ένα ζουμερό κέλυφος, το οποίο ονομάζεται "μήλο ανακαρδιοειδών", αν και μοιάζει περισσότερο με αχλάδι Το κέλυφος του φρούτου είναι πολύ νόστιμο. Κάνει επίσης έναν πολύ καλό, δροσιστικό γλυκόπικρο χυμό. Δυστυχώς, το "κάσιους" δεν ανέχεται καθόλου τη μεταφορά. Επομένως, εκείνοι οι Ρώσοι που θέλουν να αγοράσουν και να δοκιμάσουν αυτήν την λιχουδιά στο εξωτερικό πρέπει να πάνε στη Βραζιλία ή την Ινδία.
Οι τουρίστες που κάνουν διακοπές στην ακτή της ινδικής πολιτείας της Γκόα μπορούν να δοκιμάσουν ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από χυμό φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση.
Στα καρύδια ανακαρδιοειδών, υπάρχει μια πολύ καυστική λιπαρή ουσία μεταξύ του κελύφους και του εσωτερικού κελύφους. Όταν πέφτει στο δέρμα ή στους βλεννογόνους, προκαλεί σοβαρά εγκαύματα. Οι τουρίστες δεν πρέπει ποτέ να αγοράζουν αποφλοιωμένα καρύδια ή να προσπαθούν να τα ξεφλουδίσουν μόνα τους! Αγοράστε μόνο τα ξεφλουδισμένα κάσιους κατά βάρος που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία για να αφαιρέσετε το σκληρό λάδι.
Τα ξεφλουδισμένα και επεξεργασμένα κάσιους είναι υπέροχο φαγητό. Χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Είναι καλά τόσο από μόνα τους όσο και ως συστατικά σαλάτας, κυρίως πιάτα, ψητά.
