Αυτό το κέικ φτιάχνεται σύμφωνα με την κύρια συνταγή του διάσημου κέικ. Δεν έχει καμία σχέση με την τσεχική κουζίνα, τον συγγραφέα των κέικ "Πράγα", το "γάλα του πουλιού" και πολλά άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής από την εποχή της ΕΣΣΔ - Ρώσος ζαχαροπλάστης Βλαντιμίρ Γκούραλνικ.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο:
- - αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g
- - αλεύρι σίτου - 50 g
- - άμυλο καλαμποκιού - 50 g
- - σκόνη κακάου - 50 g
- Για την κρέμα:
- - αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- - κρύο νερό - 20 ml.
- - συμπυκνωμένο γάλα - 120 g
- - βούτυρο - 200 g
- - σκόνη κακάου - 15 g
- Για εμποτισμό:
- - λικέρ κεράσι ή μπράντυ με νερό - 100 g.
- - μαρμελάδα βερίκοκου - 2 κουταλιές της σούπας.
- - για λούστρο σοκολάτας:
- - ζελατίνη - 6 g.
- - νερό - 2 κουταλιές της σούπας
- - κρέμα (35%) - 125 ml
- - νερό - 150 ml.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, προετοιμάστε τη ζύμη μπισκότων. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ, προσθέτοντας ζάχαρη σε μερίδες. Εάν είναι δυνατόν, αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη πριν από τη χρήση. Φέρτε τις πρωτεΐνες σας στις κορυφές τους. Προσθέστε τους κρόκους ένα κάθε φορά, ο αναμίκτης λειτουργεί συνεχώς. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το άμυλο μαζί, προσθέστε απαλά στο μείγμα των αυγών και της ζάχαρης. Λιπάνετε το χαρτί ψησίματος με το λεπτότερο στρώμα με βούτυρο και απλώνετε σε ένα ταψί. Απλώστε τη ζύμη, ισιώστε. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά την ψύξη του τελικού μπισκότου, χωρίστε σε τρία μέρη.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την κρέμα. Βουτήξτε τον κρόκο ενός αυγού σε μια κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλα, ρίξτε νερό, ανακατέψτε. Βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε, βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε την τελική κρέμα. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να χνουδωθεί · για αυτό, ζεσταίνεται εκ των προτέρων. Προσθέστε τη βρασμένη κρέμα στο βούτυρο σε μέρη, ενώ χτυπάτε συνεχώς με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τη σκόνη κακάου τελευταία.
Βήμα 3
Διαποτίστε το πρώτο στρώμα μπισκότου με βάμμα και γράσο με κρέμα, βάλτε το μισό της συνολικής μάζας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα μπισκότου, πρέπει επίσης να κορεστεί με βάμμα κερασιάς. Στη συνέχεια, το άλλο μισό της κρέμας. Μουλιάστε το τρίτο στρώμα μπισκότου και γράσο με μαρμελάδα. Ψύξτε τα πάντα για 30-40 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το γλάσο. Μουλιάστε ζελατίνη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα με ζάχαρη, νερό, βράστε, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε. Διατηρώ ψυχρόν. Καλύψτε το κέικ με γλάσο σοκολάτας, ψύξτε και κόψτε σε κέικ.
