Πολύ αρωματική και νόστιμη ψαρόσουπα με μύδια και θαλασσινά. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, θα χρειαστείτε διάφορους τύπους ψαριών, μύδια, γαρίδες, χτένια - με λίγα λόγια, ένα πλήρες θαλασσινό κοκτέιλ. Τα οφέλη των θαλασσινών είναι γνωστά, είναι πλούσια σε γρήγορα εύπεπτες πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, μικρο- και μακροστοιχεία, πολύ πιο θρεπτικά από το κρέας, δεν συμβάλλουν στην πληρότητα και τα περισσότερα από αυτά έχουν ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα μύδια είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Η τεχνολογία συνταγών και μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια ψαριών (αγκάθια)
- πτερύγια
- κεφάλια
- ουρές),
- 600 g διαφόρων φιλέτων ψαριών,
- 600 γραμμάρια μύδια
- 150 γραμμάρια χτένι
- 150 γραμμάρια γαρίδες
- 500 g ξηρό λευκό κρασί
- 3 κρεμμύδια,
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0,5 ρίζα μάραθου,
- 3 φύλλα δάφνης,
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 2 κλαδάκια μαϊντανό,
- 1 πρέζα σαφράν
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα ψάρια. Κόψτε τα βράγχια των κεφαλών και πετάξτε. Διακοσμητικά ψαριών, βάλτε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε κρύο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-50 λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Σουρώστε τον τελικό ζωμό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μάραθο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το κρασί πάνω τους, προσθέστε βότανα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το ψάρι και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
Βήμα 3
Στεγνώστε καλά τα φιλέτα ψαριού σε μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε σε λάδι για 2-4 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τα ψάρια στο ζωμό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Καθαρίστε καλά τα κελύφη μυδιών, βάλτε τα σε κρύο νερό: εάν το κέλυφος έχει ανοίξει, αυτό σημαίνει ότι το μύδι είναι νεκρό και ακατάλληλο για φαγητό. Πετάξτε τους ανοιχτούς νεροχύτες, ρίξτε τα υπόλοιπα με 150 ml νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε ένα κόσκινο, ρίξτε το ζωμό στη σούπα και πετάξτε τα κλειστά κελύφη.
Βήμα 5
5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε γαρίδες και χτένια στη σούπα, καρυκεύστε τη σούπα με σαφράν, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης, θυμάρι και δεντρολίβανο. Βάλτε τα μύδια στην τελική σούπα, σβήστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα σε μερίδες και προσθέτουμε το φρέσκο μαϊντανό.
