Τα Μπολόνια ζυμαρικά είναι ο τέλειος συνδυασμός ζυμαρικών με μια λεπτή σάλτσα κιμά. Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε στην ιταλική πόλη Μπολόνια, αλλά η συνταγή εξαπλώθηκε γρήγορα και ερωτεύτηκε τους κατοίκους άλλων χωρών.
Για να κάνετε τα ζυμαρικά το πιο νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις περιπλοκές της προετοιμασίας του. Οι Μπολόνια χρησιμοποιούν χοιρινό και βόειο κρέας κατά την προετοιμασία της σάλτσας. Το πρώτο του δίνει τρυφερότητα και το βόειο κρέας προσθέτει μια κρεμώδη γεύση. Μαζί με αυτά τα συστατικά, επιτρέπεται και η παρουσία μοσχαρίσιου κρέατος, από αυτό η σάλτσα θα αποδειχθεί χειρότερη.
Δεν χρειάζεται να αγοράσετε έτοιμο κιμά. Συχνά, μαζί με το κρέας, οι τένοντες, τα εντόσθια και ακόμη και τα οστά συνθλίβονται για αυτό.
Καλύτερα να αγοράσετε κρέας και να το στρίψετε μόνοι σας. Το βόειο κρέας σούπας είναι τέλειο. Στη διαδικασία μαγειρέματος για μεγάλο χρονικό διάστημα, βελτιώνεται μόνο, αλλά δεν πρέπει να αγοράσετε κομμένα ή άκρα.
Αφού αγοράσετε το βόειο κρέας, το χοιρινό στις ίδιες ποσότητες, τα στριφογυρίσατε 2 φορές σε μύλο κρέατος, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Τα ζυμαρικά Μπολονέζ περιέχουν τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γραμμάρια μακαρόνια
- 250 g κάθε χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 300 g γάλακτος ή κρέμας
- 80 g ζαμπόν.
- 300 γραμμάρια ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι
- δεντρολίβανο για διακόσμηση
- τριμμένη παρμεζάνα για γεύση
- 1 μάτσο μαϊντανό
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε, ψιλοκόψτε πολύ καλά. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα γεύμα πιο γρήγορα, τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες στον τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λάδι.
Όταν τα κομμάτια κρεμμυδιού γίνουν διαφανή και τα καρότα είναι ελαφρώς ελαφρύτερα, απλώστε τον κιμά, συνθλίψτε το με ένα ξύλινο κουτάλι. Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια, βάζουμε επίσης στο τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα αυτά λίγο, αρκεί πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά το περιεχόμενο της κατσαρόλας και να χωρίζετε τον κιμά με ένα κουτάλι σε μικρά κομμάτια.
Τώρα πρέπει να προσθέσετε υγρά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε κρασί και κρέμα ένα προς ένα, αυτό ακριβώς κάνουν στην Μπολόνια.
Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, ανακατεύουμε, αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά και μετά προσθέστε το κρασί. Θα πρέπει να ψυχθεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ντομάτα στο δικό σας χυμό σε κρέας και λαχανικά. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, σιγοβράστε για 60 λεπτά.
Οι Ιταλοί σεφ είναι πεπεισμένοι ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται η σάλτσα, τόσο το καλύτερο, έτσι το κάνουν μέσα σε τέσσερις ώρες. Εάν έχετε χρόνο, σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες σε ελάχιστη θερμότητα.
Ανασηκώστε το καπάκι περιοδικά, ανακατεύετε τη σάλτσα. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να είναι γυαλιστερό και παχύ. Βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη σάλτσα να ξεκουραστεί, ενώ βράζετε τα μακαρόνια.
Γεμίστε το δοχείο με νερό, αλλά όχι μέχρι την κορυφή. Όταν το υγρό βράσει χωρίς σπάσιμο, βυθίστε τα μακαρόνια σε αυτό. Πάρτε πρώτα το πέμπτο μέρος, βυθίστε το σε νερό, στο καυτό υγρό το κάτω μέρος των ζυμαρικών θα γίνει πιο εύκαμπτο. Κάντε κλικ στο πάνω μέρος των μακαρονιών και τοποθετήστε τα στο ταψί σε κύκλο. Με τον ίδιο τρόπο, τοποθετήστε το υπόλοιπο των λεπτών χυλοπίτες σε αυτό, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε όσο υποδεικνύεται στη συσκευασία.
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα, κουτάλι στην κορυφή με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε αυτό το μέρος, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, γαρνίρουμε με φύλλα δεντρολίβανου. Η Μπολόνια είναι έτοιμη.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με ζωμό βοδινού, αυτή θα είναι μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή ζυμαρικών.
