Κατά τη διάρκεια κάθε καλοκαιριού πικνίκ, μπορείτε να δείτε όχι μόνο το παραδοσιακό κεμπάπ, αλλά και το κεμπάπ - ένα είδος λουκάνικου κρέατος. Αυτό το πιάτο, τυπικό της Κεντρικής Ασίας, του Καυκάσου και των Βαλκανίων, είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες για να απολαύσετε το κρέας που θα λιώσει στο στόμα σας.
Πρέπει να αγοράσετε φρέσκο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Παραδοσιακά, το νεαρό αρνί χρησιμοποιείται για κεμπάπ, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο από κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας ή ένα μείγμα διαφόρων τύπων κιμά. Συνιστάται η κύλιση του κρέατος στη μεγάλη σχάρα του μύλου κρέατος. Για να λιώσει το κεμπάπ στο στόμα, το κρέας πρέπει πρώτα να καθαριστεί από όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες.
Στην εμφάνιση, ο κιμάς για το κεμπάπ μοιάζει με παϊδάκι, αλλά η σύνθεσή του είναι διαφορετική. Το κιμά δεν πρέπει να περιέχει ούτε ψωμί, ούτε αυγά, ούτε άμυλο, αλλά θα πρέπει να υπάρχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών ουρών λίπους (λαρδί) - είναι αυτό το λίπος που κάνει τον κιμά παχύρρευστο, εμποδίζοντας το κεμπάπ να καταρρεύσει κατά το ψήσιμο στο κάρβουνο.
Το ένα τέταρτο του κιμά πρέπει να είναι λαρδί, το οποίο κόβεται στα μικρότερα δυνατά κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Για να μην υπάρχουν προβλήματα με την κοπή λαρδιού, συνιστάται να το καταψύξετε ελαφρώς πριν το μαγείρεμα κιμά.
Το κρεμμύδι είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό στον κιμά. Συνιστάται να το κόβετε λεπτά και να μην το τρίβετε σε μύλο κρέατος. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ κρεμμύδι, διαφορετικά ο χυμός του δεν θα επιτρέψει να σχηματίσει κεμπάπ με την επιθυμητή συνοχή. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι στον κιμά για γεύση. Μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με μια μικρή ποσότητα κύμινου.
Ο κιμάς για το κεμπάπ πρέπει να ζυμώνεται και να κτυπιέται για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η πρωτεΐνη θα απελευθερωθεί, παρέχοντας καλό ιξώδες και πυκνότητα, και το λίπος θα διανεμηθεί στον κιμά όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Συνιστάται να βάζετε το τελικό κιμά στο ψυγείο για 1, 5-2 ώρες για να το κρυώσει. Μπορείτε να προσχηματίσετε τα λουκάνικα και να τα συσκευάσετε σε πλαστικό περιτύλιγμα - σε αυτήν την περίπτωση, σε πικνίκ, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία. Για να αποφύγετε να κολλήσουν τα λουκάνικα στα χέρια σας κατά τη διάρκεια της γλυπτικής, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο νερό για να υγράνετε τα χέρια σας. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν κενά στο κεμπάπ, πράγμα που σημαίνει ότι τα λουκάνικα δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος στα σουβλάκια.
Για να κάνετε το κεμπάπ ζουμερό, πρέπει να το μαγειρέψετε σε ζεστά κάρβουνα, τηγανίζοντας κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει «σφραγισμένος» μέσα.
