Το χοιρινό κρέας είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους κρέατος. Τα χοιρινά πιάτα είναι ευέλικτα και ιδανικά τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο. Αυτό το κρέας μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, όμορφα και νόστιμα ψωμάκια βγαίνουν από αυτό. Τα πιάτα με κρέας μπορούν να συμπληρωθούν ατέλειωτα με μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα, σάλτσες, γεμίσματα, μπαχαρικά.
Χοιρινό σε σάλτσα με μανιτάρια σε ένα τηγάνι
Αυτό το πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού. Το κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή βγαίνει ζουμερό, απαλό και ο ζωμός γεμίζει με άρωμα μανιταριού.
Θα χρειαστείτε:
- 500 g χοιρινό;
- ¾ ποτήρια αλεύρι σίτου + 3 κουταλιές της σούπας ξεχωριστά.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 400 g μανιταριών (champignons)
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 5 κουταλιές της σούπας Worcestershire (προαιρετικά)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο.
- 1, 5 φλιτζάνια ζωμό κρέατος (ή νερό).
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι
- 100 γραμμάρια σπανάκι
- φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα.
Βήμα 1. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες, όπως και για τις μπριζόλες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ξεχωριστά, συνδυάστε ¾ φλιτζάνι αλεύρι σίτου με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βουτήξτε κάθε κομμάτι χοιρινό και στις δύο πλευρές σε αλεύρι.
Βήμα 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια απλώστε το κρέας και τηγανίστε σε κάθε πλευρά για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το κρέας σε ξεχωριστή πλάκα.
Βήμα 3. Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
Βήμα 4. Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσας Worcestershire, αν θέλετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5. Περάστε το σκόρδο από ένα πιεστήριο σκόρδου και προσθέστε τα στα λαχανικά. Προσθέστε 3 κουταλιές αλεύρι σίτου και δεντρολίβανο για γεύση.
Βήμα 6. Ρίξτε το ζωμό κρέατος (ή, αν δεν υπάρχει, νερό), ανακατέψτε. Μέσα σε 5 λεπτά, το υγρό θα αρχίσει να πυκνώνει σταδιακά. Προσθέστε απαλά ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σπανάκι.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το χοιρινό στο ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά.
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με κλαδάκια μαϊντανού.
Χοιρινό με μανιτάρια, ντομάτες και πάπρικα
Η συνταγή είναι για 4-6 μερίδες. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 50 λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
- 500 g χοιρινό;
- 2 κουταλιές γλυκιά αποξηραμένη πάπρικα
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 300 γραμμάρια champignons;
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
- ½ κουταλάκι κύμινο;
- 400 γραμμάρια κονσέρβες ντομάτες ή φρέσκα χωρίς δέρμα.
- ½ φλιτζάνι κοτόπουλο (ή νερό)
- 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα.
Βήμα 1. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και κόψτε το χοιρινό σε μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ και σεζόν με 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τηγανίστε το κρέας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ξεχωριστό μπολ. Ξεπλύνετε τα σαμπάνια, ξεφλουδίστε και κόψτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
Βήμα 4. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο χοιρινό.
Βήμα 5. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, άλλη 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, θυμάρι, κύμινο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
Βήμα 6. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου (νερό) και ντομάτες χωρίς δέρμα (κονσερβοποιημένα ή φρέσκα) στο τηγάνι. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 7. Βάλτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, μανιτάρια στο ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό.
Κρέας με λουκάνικα, κεράσια και μανιτάρια
Οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κρέας: αυγά, βότανα, λαχανικά, αρακά κ.λπ.
Θα χρειαστείτε:
- από 1, 7 κιλά έως 2 κιλά χοιρινό κρέας.
- 200 g μανιταριών.
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 λουκάνικα
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικό)
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια.
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μπαγιάτικο ψωμί
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ¼ ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου.
- 1/3 φλιτζάνι μέλι
- 3 κουταλιές μουστάρδας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί η Ντιζόν).
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν.
Βήμα 4. Κόψτε τα μανιτάρια και τα λουκάνικα, προσθέστε στο τηγάνι, ανακατέψτε.
Βήμα 5. Προσθέστε μαϊντανό, θυμάρι, κεράσια, ψωμί, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6. Απλώστε το κρέας στο τραπέζι. Απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα, περπατώντας πίσω 1,5 cm από την άκρη. Τυλίξτε το κρέας σε ρολό. Στερεώστε με κλωστές έτσι ώστε να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 7. Συνδυάστε το μέλι, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, βουρτσίστε πάνω από το έτοιμο ρολό για ψήσιμο.
Βήμα 8. Ψήστε το κρέας για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά για 30-40 λεπτά στους 160 βαθμούς. Αφήστε το μαγειρεμένο πιάτο να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
Γεμιστό φιλέτο χοιρινού κρέατος στο φούρνο
Αυτό το απλό αλλά πρωτότυπο και πλούσιο πιάτο θα κάνει μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια (champignons)
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1-2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 6 φέτες μπέικον σε φέτες.
Βήμα 1. Θερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα σαμπάνια. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μανιτάρια, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3. Φτιάξτε 6 κουλοχέρηδες στο φιλέτο κρέατος, 2-2,5 cm πριν από το τέλος. Εισάγετε ένα κομμάτι μπέικον και μια κουταλιά μανιταριού γεμίζοντας σε κάθε υποδοχή.
Βήμα 4. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν τεμαχίσετε.
Κρέας με μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 400 g μανιταριών (champignons)
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια χόρτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2. Μανιτάρια, σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, πιπέρι, βότανα, αλάτι, τηγανίστε για 10 λεπτά σε ένα τηγάνι.
Βήμα 3. Κόψτε το φιλέτο ώστε να πάρετε ένα στρώμα.
Βήμα 4. Απλώστε το γέμισμα του μανιταριού, 2 εκατοστά μακριά από τις άκρες. Κυλήστε σε ρολό. Εάν είναι επιθυμητό, το κρέας μπορεί επιπλέον να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε σε αρκετές πλευρές μέχρι να σχηματιστεί το ρολό. Μεταφέρετε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά. Αφήστε το ρολό να κρυώσει για 5 λεπτά πριν τεμαχίσετε.
Χοιρινές μπριζόλες με μπέικον και μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- 700-800 g χοιρινού κρέατος.
- 6 κομμάτια μπέικον
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 400 g champignons.
- 2 σκελίδες chanok, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
- 2/3 φλιτζάνι κοτόπουλο
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- χόρτα για διακόσμηση.
Βήμα 1. Ψιλοκόψτε το μπέικον. Τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το μπέικον σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε φέτες για μπριζόλες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε το κρέας σε ξεχωριστό πιάτο.
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, προσθέστε σκόρδο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι, αλάτι. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο εάν θέλετε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε ζωμό κοτόπουλου, βράζουμε. Προσθέτουμε βαριά κρέμα, ανακατεύουμε και βράζουμε ξανά. Μειώστε τη θερμότητα.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το χοιρινό και το μπέικον στο σάλτσα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα.
