Το παραδοσιακό charlotte είναι φτιαγμένο με λευκό ψωμί, κρέμα, μήλα και λικέρ. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η κλασική συνταγή συμπληρώθηκε και άλλαξε σταδιακά και σήμερα είναι γνωστές πολλές συνταγές charlotte - από τις πιο απλές και ανεπιτήδευτες έως πολύπλοκες και εκλεπτυσμένες.
Σαρλόττα μήλου με ζύμη muffin
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τις κλασικές αναλογίες ζύμης muffin. Η πίτα αποδεικνύεται αρκετά βαριά, αλλά χαλαρή. Είναι καλύτερα να το μαγειρεύετε όταν θέλετε πλούσια κέικ μήλου.
Θα χρειαστείτε:
- περίπου μισό κιλό μήλων χωρίς φλούδα, - 100 γραμμάρια αλεύρι
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγα;
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ·
- άλας.
Χτυπάμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη. Προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά. Προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ζυμώνετε τη ζύμη. Κόψτε τα μήλα και συνδυάστε με τη ζύμη. Ψήνουμε σε ένα ταψί για 40 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία.
Σαρλόττα μήλου στη ζύμη μπισκότων
Αυτό το μπισκότο είναι πολύ γλυκό και αφράτο. Οι αναλογίες των προϊόντων δεν πρέπει να αλλάξουν, διότι η σύνθεση του τεστ θα παραβιαστεί. Χτυπάμε τα αυγά με τη μέγιστη ταχύτητα έτσι ώστε η μάζα πρωτεΐνης να είναι παχύ. Πρέπει να ανακατεύετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά, ώστε να είναι ευάερη.
Θα χρειαστείτε:
- 4 αυγά
- 120 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 130 γραμμάρια αλεύρι
- 300 γραμμάρια μήλων.
Πολτοποιήστε τους κρόκους με 100 γραμμάρια ζάχαρης. Χτυπάμε τα λευκά με υπολειμματική ζάχαρη μέχρι πυκνό λευκό αφρό. Ανακατέψτε απαλά τον κρόκο και το πρωτεϊνικό μείγμα. Στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά το αλεύρι. Χρίστε το καλούπι με βούτυρο και σκόνη με ψίχουλα, τοποθετήστε το κάτω μέρος με φέτες μήλου και ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 198 βαθμούς.
Σαρλόττα μήλου στη ζύμη μπισκότων με μπράντυ
Το μυστικό αυτού του σαρλότα είναι στο λεπτό άρωμα του μπράντυ, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι, κονιάκ ή βάμμα. Το αλκοόλ θα μαλακώσει τα μήλα και το κέικ θα γίνει αφράτο. Εάν θέλετε τα μήλα να παραμείνουν ελαφριά, βουρτσίστε τα με χυμό λεμονιού.
Θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό μήλων ·
- 3 αυγά
- 160 γραμμάρια αλεύρι
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- μια κουταλιά κανέλας
- 3 κουταλιές αλκοόλης.
Μουλιάστε τις φέτες μήλου σε ένα μείγμα μπράντυ, χυμό λεμονιού και κανέλα. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και προσθέτουμε αργά αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τα μήλα σε λαδωμένη μορφή, ρίχνουμε τη ζύμη στην κορυφή. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Σαρλόττα μήλου στη ζύμη κεφίρ
Αυτή είναι μια εύκολη και αξιόπιστη συνταγή. Η ζύμη βγαίνει σταθερή και έχει ελαφρώς ξινή γεύση που ταιριάζει καλά με το άρωμα του μήλου. Τα μήλα είναι πιο κατάλληλα γλυκά.
Θα χρειαστείτε:
- μισό κιλό μήλων ·
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 2 αυγα;
- 100 γραμμάρια λαδιού.
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- ένα ποτήρι γιαούρτι ή κεφίρ
- μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή σόδα.
- άλας.
Πουρέ ζάχαρη με μαλακό βούτυρο, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, στη συνέχεια κεφίρ, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μήλα στη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τηγάνι και μαγειρέψτε στους 195 βαθμούς για 45 λεπτά.
Σαρλόττα της γιαγιάς
Αυτό είναι το καλύτερο επιδόρπιο φθινοπώρου-χειμώνα, που τρώγεται ζεστό. Είναι πυκνό, ελαφρώς υγρό με πολλή γέμιση.
Θα χρειαστείτε:
- 1-1,5 kg μήλων
- 3 αυγά
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- μισή κουταλιά σόδα.
- 1 λεμόνι.
Ρίχνουμε τα κομμένα μήλα με χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε τη ζύμη με τα μήλα. Ψήνουμε στους 198 βαθμούς μέχρι τραγανής, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στους 180 και περιμένετε άλλο ένα τέταρτο μιας ώρας.
Σαρλότ με μαρέγκα
Αυτή η παλιά συνταγή έχει ενδιαφέρον. Τα συστατικά του μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ψυγείο.
Θα χρειαστείτε:
- 5 αυγά
- 0,5 ζάχαρη
- 1, 5 πακέτα βανιλίνης
- 1 κουταλιά σκόνη ψησίματος.
- 4-5 κουταλιές αλεύρι με τσουλήθρα
- 3-4 μήλα.
Για τη μαρέγκα χρειάζεστε:
- 2 σκίουροι
- 4 κουταλιές ζάχαρης.
Χτυπάμε καλά τα λευκά και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τους κρόκους ένα κάθε φορά. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη. Βάλτε μέρος της ζύμης σε ένα καλούπι, στη συνέχεια φέτες του μισού του συνολικού αριθμού των μήλων, πάλι τη ζύμη και τα υπόλοιπα μήλα στην κορυφή. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 210 βαθμούς. Στη συνέχεια, κάντε τη μαρέγκα χτυπώντας χτυπώντας τα λευκά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφρός. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο, ρίξτε τη μαρέγκα και τοποθετήστε τη στο φούρνο για άλλα 10-12 λεπτά.
Σαρλόττα μήλου στη ζύμη ξινή κρέμα
Η ζύμη ανεβαίνει με καλά χτυπημένα αυγά. Το λάδι απαιτείται μόνο για τη λίπανση του καλουπιού, μπορείτε να πάρετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο.
Θα χρειαστείτε:
- 600 g μήλων.
- 6 αυγά
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα
- μισό ποτήρι αλεύρι, - κανέλα
- βούτυρο.
Πλένουμε τους κρόκους λευκούς με ζάχαρη. Προσθέστε 7 κουταλιές ξινή κρέμα. Τρίβουμε 3 μήλα, ανακατεύουμε με αλεύρι. Συνδυάστε με τη μάζα του κρόκου. Κόβουμε τα υπόλοιπα μήλα σε φέτες και πασπαλίζουμε με κανέλα. Χτυπήστε ελαφρά το κτυπημένο ασπράδι αυγού στη ζύμη.
Tsvetaevskaya Σαρλότ
Μια πίτα ψημένη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πιο κοντά σε μια παλιά γαλλική συνταγή. Όλα τα προϊόντα για αυτό το επιδόρπιο πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα. Όσο λιπαρότερη είναι η ξινή κρέμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το Σαρλόττα.
Θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια βούτυρο
- 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι.
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα
- 1, 5 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος).
Για να συμπληρώσετε χρειάζεστε:
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα αυγό;
- 1 κουτάλι ζάχαρης βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4-6 μεγάλα μήλα.
Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξινή κρέμα και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Διανείμετέ το σε σχήμα, διαμορφώνοντας χαμηλές πλευρές με τα χέρια σας. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές πλάκες και απλώστε τα πάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αυγό για να ρίξετε. Προσθέστε αλεύρι. Απλώστε το προκύπτον μείγμα πάνω στα μήλα στο καλούπι. Ψήνει για περίπου μία ώρα.
Σαρλόττα μήλου από λευκό ψωμί
Αυτό το κέικ φτιάχτηκε τον 19ο αιώνα στην Αγγλία. Το μυστικό αυτού του επιδόρπιου είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, το χθεσινό ψωμί και το άφθονο λίπος του καλουπιού.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μήλων
- 1 ποτήρι γάλα
- 300 γραμμάρια λευκού ψωμιού
- 1 αυγό
- ¾ ποτήρι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λεμόνι.
Κόψτε τον πολτό ψωμιού σε φέτες πλάτους 1 εκ. Κόψτε ένα μέρος του ψωμιού σε κύβους και στεγνώστε. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στραγγίξτε το χυμό. Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, ψεκάζουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Λιπάνετε το καλούπι με άφθονο λάδι. Βυθίστε τις φέτες ψωμιού στο μείγμα γάλακτος και αυγού και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος του καλουπιού έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Λιώνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου και ρίχνουμε πάνω από τους κύβους ψωμιού, ανακατεύουμε με μήλα και ξύσμα. Ρίξτε τη μάζα στο καλούπι. Γεμίστε με τις υπόλοιπες φέτες εμποτισμένου ψωμιού εμποτισμένου με γάλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά και μετά αφήνουμε το κέικ στον απενεργοποιημένο φούρνο για 10 λεπτά.
Σαρλότ στα σουηδικά
Αυτό είναι ένα εθνικό σουηδικό επιδόρπιο με φυσική κανέλα, βανίλια και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Λόγω αυτού, ο Σαρλόττα παίρνει ένα πρωτότυπο άρωμα.
Θα χρειαστείτε:
- 4 μήλα
- 1 ποτήρι αλεύρι
- 1 κουταλιά σκούρα καστανή ζάχαρη
- ½ λεμόνι (χυμός)
- ¾ ποτήρια καρυδιάς
- 70 g βούτυρο
- 60 g φυτικού ελαίου
- 130 g ελαφριάς ζάχαρης ·
- 1 αυγό, λοβό βανίλιας ή ουσία βανίλιας
- μισή κουταλιά σκόνη ψησίματος.
- ένα τέταρτο κουτάλι αλάτι.
Χωρίστε τα μήλα σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κανέλα και μαύρη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μήλα στο κάτω μέρος του λαδωμένου κασσίτερου. Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων, η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι 190 μοίρες. Τηγανίστε τα καρύδια και ψιλοκόψτε χοντρά. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αυγό, στη συνέχεια βανίλια και ξύσμα. Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι στο μείγμα βουτύρου. Προσθέστε τα καρύδια και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από τα μήλα και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν. Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστά.
