Τα χτένια, μέλος της δίθυρης οικογένειας, είναι σχετικά ακριβά και σπάνια θαλασσινά. Τα χτένια είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και διατροφής που συνιστάται να συμπεριληφθούν στη διατροφή για όλα τα είδη δίαιτας. Φτιάξτε μια νόστιμη, υγιεινή και περίεργη σαλάτα από χτένια.
Συνταγή σαλάτας από χτένια σε τάρτες
Θα χρειαστείτε:
Για πλήρωση:
- χτένια - 12 τεμ.
- σολομός (φιλέτο) - 200 g
- γαρίδες - 12 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 1, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άνηθο -1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- μάραθο - 1 κρεμμύδι
- μαϊντανό
Για τάρτες:
- βούτυρο - 150 g
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλεύρι - 30 g.
Για τη σάλτσα σαλάτας:
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- φυτικό έλαιο - 250 ml.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε το βούτυρο και το αλάτι, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους κοτόπουλου και μερικές κουταλιές κρύου νερού, ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 3-5 χιλιοστών και τοποθετήστε σε ειδικές τάρτες ψησίματος. Τα τάρτα πρέπει να ψήνονται για περίπου 10-13 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα σκόρδου συνδυάζοντας φυτικό ή ελαιόλαδο. Βάλτε ένα γαρίφαλο σκόρδο, κρόκους κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ και καλύψτε τα όλα με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα στο μείγμα των ελαίων έως ότου η σάλτσα γίνει παχιά και λεία.
Τηγανίζουμε τα χτένια σε ελαιόλαδο για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς. Τηγανίστε τις γαρίδες με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια συνδυάστε τα θαλασσινά με φέτες σολομού, ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο, προσθέστε το μάραθο κομμένο σε δαχτυλίδια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια καλύψτε με χυμό λεμονιού.
Βουρτσίστε τα τάρτα με σάλτσα σκόρδου, πάνω με θαλασσινά και βότανα. Η σαλάτα χτένι σε τάρτες είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί.
Σαλάτα χτένι
Θα χρειαστείτε:
- χτένια - 12 τεμ.
- ελαιόλαδο - 115 ml
- ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα μαρουλιού - 100 g.
- πυρήνες καρυδιού -100 g
- ρόκα - 100 g;
- αλάτι πιπέρι.
Προετοιμάστε κρουτόν από λευκό ψωμί, για αυτό, κόψτε τις κρούστες, αφήστε μόνο το ψίχουλο ψωμιού, το οποίο πρέπει να κοπεί σε κύβους και τηγανίστε για 3-5 λεπτά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα παρασκευασμένα κρουτόν και αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από αυτά.
Τηγανίζουμε τα χτένια σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά και τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού και στις δύο πλευρές.
Ετοιμάστε μια σάλτσα σαλάτας: Χτυπήστε ελαφρά το ξίδι του κρασιού με ένα μπλέντερ ή αναμίκτη με ελαιόλαδο
Τοποθετήστε τη σαλάτα και τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, προσθέστε το ντύσιμο και στη συνέχεια προσθέστε τα κρουτόν και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Βάλτε χτένια στην κορυφή. Σερβίρεται σαλάτα από χτένια.
