Τα όστρακα είναι βρώσιμα δίθυρα μαλάκια που περιέχουν μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου), βιταμίνες Β και πρωτεΐνες. Όπως όλα τα θαλασσινά, τα χτένια είναι ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα, καθώς έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι, τα καρδιαγγειακά και νευρικά συστήματα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε χτένια για μαγείρεμα
Επιλέξτε χτένια που είναι κατεψυγμένα ή γυαλισμένα. Στο σπίτι, απολαύστε τα θαλασσινά σε μείγμα κρύου νερού και γάλα 50/50 για περίπου 30-40 λεπτά. Εάν τα χτένια διατηρούνται σε νερό περισσότερο, θα χάσουν την ευαίσθητη γεύση τους. Τα θαλασσινά μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν ή να καταναλωθούν ωμά.
Τα σωστά τηγανητά χτένια έχουν μια γεύση καρύδας και εξαιρετικό άρωμα. Αν μαγειρέψετε σε ελαιόλαδο, θα πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα καραμέλας. Τα ψητά χτένια μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
Τηγανητά χτένια
Για να προετοιμάσετε 3 μερίδες αυτής της λιχουδιάς, θα χρειαστείτε:
- 500 γρ κατεψυγμένα χτένια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- 5-6 st. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- χυμό λεμονιού
- μαϊντανό - μερικά τσαμπιά.
- αλάτι (για γεύση).
Πρώτα, ετοιμάστε μια μαρινάδα για χτένια: ψιλοκόψτε το μαϊντανό, ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου, ρίξτε το με ελαιόλαδο. Ξεπαγώστε τα θαλασσινά φυσικά και μετά μεταφέρετε στη μαρινάδα και αφήστε για 30-40 λεπτά για να μουλιάσετε.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία και μειώστε τη θερμότητα πριν προσθέσετε χτένια. Τηγανίστε τα χτένια σε κάθε πλευρά για περίπου 3 λεπτά, θυμηθείτε να αλατοπιπερώσετε. Τα τηγανητά χτένια είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο.
Κινέζικα χτένια
Αυτή η συνταγή για μαγείρεμα χτένια δανείστηκε από κινέζους σεφ. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Αντί για τη συνηθισμένη σάλτσα σόγιας στην κινεζική κουζίνα, αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση βαλσάμικου ξιδιού.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (για 3-4 μερίδες):
- 500 γραμμάρια χτενιών.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
- 30 g τζίντζερ
- ρόκα - 1 μάτσο
- κόλιαντρο - 1 μάτσο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- αλάτι (για γεύση).
Προετοιμάστε χτένια: ξεπαγώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το κόλιανδρο. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε ελαιόλαδο, προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ και σοτάρετε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε έτοιμα χτένια σε αυτά.
Τηγανίζουμε τα θαλασσινά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε βαλσάμικο ξύδι, κόλιαντρο, αλάτι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Η σκιά της καραμέλας και η έντονη μυρωδιά των καρυδιών σας λένε ότι το κρέας είναι έτοιμο. Σερβίρετε τελειωμένα χτένια με φύλλα ρόκα ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα.
