Το όνομα "γογκράμπι" μπορεί να μεταφραστεί ως "λάχανο γογγύλι". Αυτό το λαχανικό μοιάζει πραγματικά με τα δύο ταυτόχρονα. Τα τρυφερά φύλλα του μπορούν να βράσουν, να βράσουν στον ατμό, να προστεθούν σε σούπες και σαλάτες - όπως το λάχανο, και ένα ισχυρό λαχανικό ρίζας - όπως γογγύλια.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από κονδύλους κοχλάμπια
Ο ισχυρός κόνδυλος κοχλάμπια μπορεί να καταναλωθεί ωμός. Έχει ταυτόχρονα γογγύλι και ραπανάκι. Για να το φάτε χωρίς θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να επιλέξετε μικρές, βαριές, ακόμη και ρίζες με απαλό πράσινο ή ανοιχτό μοβ χρώμα. Οι ευαίσθητοι πράσινοι κόνδυλοι κοχλάμπια είναι πιο ευαίσθητοι στη γεύση, ενώ οι μωβ έχουν περισσότερη ομορφιά.
Ξεφλουδίστε τον κόνδυλο σαν μια πατάτα, κόβετε σε λεπτές φέτες και ψιλοκομίζετε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλατίζετε με θαλασσινό αλάτι για ένα υγιεινό σνακ. Φρέσκο κοχλάρι μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στις σαλάτες λαχανικών. Για να γίνει αυτό, ο κόνδυλος πρέπει να κοπεί σε κύβους και να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνει στον αέρα.
Το Kohlrabi μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο εάν οι φέτες ψήνονται στο φούρνο. Θα είναι όμορφα και νόστιμα, με ελαφριά γεύση καραμέλας. Ψιλοκομμένες φέτες μπορούν να τοποθετηθούν σε λαχανικά στιφάδο, μαζί με καρότα, πατάτες, κολοκύθα και άλλα λαχανικά ρίζας. Το βραστό γογγύλι μπορεί να τοποθετηθεί σε ζυμαρικά, ομελέτες, πουρέ με γάλα ή κρέμα, που χρησιμοποιείται για τη συμπλήρωση τηγανιτών, πίτας και ζυμαρικών. Με κομμάτια κομπράμπι, αποκτάτε νόστιμα κολοκυθάκια ή κολοκύθες τηγανίτες.
Σούπα Kohlrabi
Η σούπα κονδύλων Kohlrabi αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή.
Συστατικά:
- 500 γρ κονδύλων κοχλάμπι.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- 2 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
- 2 ½ φλιτζάνια γάλα.
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και κόψτε τους κονδύλους και τα κρεμμύδια της γογγύλης.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε λάχανο και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό λαχανικών, ζεστό γάλα, βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοχλάμπι. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε.
Πουρέστε τη σούπα με μπλέντερ και σερβίρετε.
Πιάτα από φύλλα Kohlrabi
Τα φύλλα Kohlrabi είναι τόσο τρυφερά όσο το φρέσκο σπανάκι. Σπάνια πωλούνται ξεχωριστά και τα φύλλα των κονδύλων είναι συχνά ήδη αργά. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε φρέσκα φύλλα λάχανου κοχλάμπρι, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα, γαρνιτούρα ή να προσθέσετε σούπα. Είναι ιδιαίτερα καλοί σε ένα ντουέτο με ελβετικό chard.
Συστατικά:
- 250 γρ. Φύλλα chard Swiss
- 250 γραμμάρια φύλλα γογγύλι
- λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
- 300 ml ζωμού λαχανικών.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, εστραγκόν και κόλιανδρο
- αλατοπίπερο.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα chard και γογγύλι, τυλίξτε τα σε σωλήνες και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Τα βράζουμε στον ατμό, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
Ανακατέψτε το ζωμό με χυμό και βράστε στο μισό. Στη συνέχεια, ψύξτε, ανακατέψτε με μαϊντανό και ελαιόλαδο, χτυπά ελαφρά.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πικάντικα βότανα και βράζουμε.
Τοποθετήστε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα φύλλα πάνω από τον ατμό, ποτίζοντάς το με ζωμό λαδιού. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Ένα υγιεινό πιάτο από γογγύλι και chard είναι έτοιμο!
