Αυτό το πιάτο χρησίμευσε ως φαγητό για τους απλούς αγρότες στην ανατολική Γαλλία και στη συνέχεια εξαπλώθηκε παντού. Βουργουνδικό κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βιασύνη. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία. Τα μανιτάρια δίνουν στο κρέας μια ενδιαφέρουσα απόχρωση, μόνο ένα ελαφρύ άρωμα και μια ξινή ευχάριστη γεύση παραμένουν από το αλκοόλ.
Είναι απαραίτητο
- - πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- - πιπέρι
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- - μαϊντανό - ένα μάτσο
- - φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
- - αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- - νερό ή ζωμό - 500 g.
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 750 g
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - champignons - 400 g.
- - μεγάλοι λαμπτήρες - 4 τεμ.
- - μεγάλα καρότα - 300 g
- - βόειο κρέας - 1 κιλό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε το κρεμμύδι σε τετράγωνα δαχτυλίδια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, μην το περνάς μέσα από ένα πιεστήριο.
Βήμα 2
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια με μια πλευρά 4 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε το κρέας και τηγανίστε το έως ότου φλοιώσουν από όλες τις πλευρές.
Βήμα 3
Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο στο τηγάνι. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, αλεύρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με βαριά τοιχώματα. Ρίχνουμε ζωμό και κρασί. Μπορείτε να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
Βήμα 5
Βάλτε όσο το δυνατόν περισσότερα δεμένα βότανα - πράσινο πράσο, δάφνη, σέλινο, θυμάρι. Αφήστε τη μάζα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Σιγοβράστε κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για 1, 5 ώρες.
Βήμα 6
Κόψτε τα σαμπάνια σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Βάζουμε τα μανιτάρια με το κρέας σε χυτοσίδηρο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Κόψτε το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Αφαιρέστε το χυτοσίδηρο από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα βότανα στον μαϊντανό. Αφήστε το κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το πιάτο στο ψυγείο.
Βήμα 8
Ζεσταίνετε το μπορντό κρέας πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με φρέσκο σπιτικό ψωμί ή τορτίγιες σε βαθιά μπολ.
