Με άλλο τρόπο, αυτό το πιάτο ονομάζεται βούβαλου bourguignon. Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα κρασιού με λαχανικά. Σερβίρεται παραδοσιακό γαλλικό πιάτο με πουρέ πατάτας και μαργαριτάρια κρεμμύδια.
Είναι απαραίτητο
- - βόειο κρέας - 1 κιλό
- - καπνιστό στήθος - 4 λωρίδες
- - κόκκινο κρασί - 750 ml.
- - κονιάκ - 50 g.
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - καρότα - 2 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - φρέσκο μαϊντανό - 3 κλαδάκια
- - θυμάρι - 3 κλαδιά.
- - champignons - 16 τεμ.
- - βούτυρο - 15 g;
- - τουρσί κρεμμύδι - 20 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τα οστά, τους μύες, τις μεμβράνες. Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
Βήμα 2
Κόψτε το καπνιστό στήθος σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα κομμάτια βοδινού με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Αφού οι φέτες καπνιστό στήθος εγκαταλείψουν το λίπος τους, αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Τοποθετήστε ένα μέρος του κρέατος σε ένα τηγάνι, τηγανίζοντας σε όλες τις πλευρές, αφαιρέστε και τηγανίστε το επόμενο μέρος.
Βήμα 3
Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι, εάν είναι απαραίτητο και σοτάρετε τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Protome λαχανικά για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε σε κονιάκ, ανακατεύουμε τα πάντα. Μόλις εξατμιστεί το κονιάκ, αφαιρέστε το φαγητό από το τηγάνι, μεταφέροντάς το στον κόκορα.
Βήμα 4
Ετοιμάστε μια σακούλα γάζας με φύλλα δάφνης, θυμάρι, μαϊντανό και πιπέρι. Χαμηλώστε τον κόμπο στο νήμα στον κόκορα. Στη συνέχεια, απλώστε και ισοπεδώστε το κρέας μαζί με το στήθος στα λαχανικά. Ρίξτε ξηρό κρασί πάνω από το φαγητό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το σκεπαστό ψητό στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 3 ώρες στους 160 βαθμούς. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από το φούρνο, αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών, βάλτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Πλύνετε τα σαμπάνια, κόψτε τα καπάκια, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Βάζουμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια με το κρέας. Επίσης, τηγανίζουμε τα κεφάλια τουρσί, σιγοβράζουμε μαζί με τη συνολική μάζα για αρκετά λεπτά. Σερβίρετε μπορντό βόειο κρέας με βραστές καινούριες πατάτες.
