Το βόειο κρέας Βουργουνδίας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη γαλλική κουζίνα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία - έως και 3 ώρες. Βοδινό μπορντό μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι.
Για να μαγειρέψετε βόειο κρέας Βουργουνδίας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό βόειο κρέας (χωρίς κόκαλα), 300 γραμμάρια μπέικον, 0,5 λίτρα κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας, 50 ml κονιάκ, 2 πράσα, διάφορα μικρά τουρσί κρεμμύδια, 2 καρότα, 16- 20 μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι μεσαίου μεγέθους, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου, 100-130 g λιπαρού μπέικον, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (μπορείτε να πάρετε άοσμο ηλίανθο), 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. γκι, βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, πράσο, μαϊντανό), δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά "Μπουκέτο Γκάρνι".
Κάθε κόκκινο μη θειωμένο κρασί, για παράδειγμα "Cabernet", είναι κατάλληλο για το πιάτο.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε. Κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε το τηγάνι στη σόμπα για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ξεχωριστό μπολ. Πλύνετε και κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους (περίπου 4 x 4 cm), τυλίξτε το σε αλεύρι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά στο ίδιο τηγάνι για 5 λεπτά. Προσθέστε προηγουμένως ψημένα λαχανικά, κονιάκ και κρασί. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, διατηρήστε τη φωτιά έως ότου το υγρό παραμείνει στην ποσότητα ¾ του αρχικού όγκου.
Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προσθέστε τα μπαχαρικά Bouquet Garni (κρεμμύδια και βότανα), βράστε σε χαμηλή φωτιά Καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για 3 ώρες. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσα και κρεμμύδια τουρσί. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το μπουκέτο Garni από την κατσαρόλα και πετάξτε. Προσθέτουμε το σοταρισμένο μπέικον και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Αλάτι, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
Σερβίρετε μπορντό βόειο κρέας με βραστές πατάτες ή ρύζι και φρέσκα βότανα.
Το γαλλικό μοσχάρι ψημένο με πατάτες μαγειρεύει πιο γρήγορα. Θα χρειαστείτε: 500 g άπαχου βοείου κρέατος, 500 g πατάτας, 3 μικρά κρεμμύδια, 300 g σκληρού τυριού, 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, καυτή μουστάρδα, λίπος, αλάτι. Συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα. Κόψτε το κρέας του σε πολύ παχιά φέτες, αλάτι και πιπέρι, απλώστε με μουστάρδα και ψύξτε. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το πιάτο γρηγορότερα, χτυπήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με ένα σφυρί, καρυκεύστε με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και αρχίστε να μαγειρεύετε.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τις, κόψτε τις σε λεπτές φέτες, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Το πάχος των φετών πατάτας πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με το πάχος των φετών κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μαγειρεύουν ταυτόχρονα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Λιπάνετε ένα ταψί, απλώστε ένα στρώμα κρέατος, κρεμμύδι στην κορυφή και μετά φέτες πατάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Ψήνουμε το κρέας για περίπου μία ώρα στους 200 ° C.
