Ο μπακαλιάρος είναι πολύ γρήγορος και εύκολος στο μαγείρεμα. Διατηρεί τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Ο ψητός μπακαλιάρος σε κρέμα με εστραγκόν ταιριάζει καλά με άλλα πιάτα.
Είναι απαραίτητο
- - 650 φιλέτα μπακαλιάρου
- - 300 γραμμάρια μανιταριών champignon
- - 3 τεμ. κρεμμύδια
- - 250 ml κρέμας
- - 100 γραμμάρια εστραγκόν ·
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 50 g βούτυρο
- - 250 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 20 g ξηρού βασιλικού
- - 2 g μαύρου πιπεριού.
- - 2 g λευκού πιπεριού.
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Κάντε το σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο, ρίξτε τα μανιτάρια στο κύπελλο και καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήστε τα μανιτάρια να παραμείνουν για μερικές ώρες και μουλιάστε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και στεγνώστε λίγο. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Βήμα 2
Πλύνετε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πάρτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Κατά προτίμηση με ένα παχύ αντικολλητικό κάτω μέρος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, βάζουμε το βούτυρο και λιώνουμε τελείως. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε για πέντε έως επτά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι τραγανά και χρυσά καφετιά ώστε να μην καίγονται. Προσθέστε τα μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια και αλάτι λίγο. Ανακατεύετε περιστασιακά και τηγανίζετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπαγώστε καλά το φιλέτο γάδου, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα οστά, εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε να στεγνώσει λίγο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε σε αλεύρι. Σε ένα καθαρό τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο φιλέτο ψαριού και στις δύο πλευρές. Προσθέστε τηγανητά ψάρια στα μανιτάρια.
Βήμα 4
Ρίξτε την κρέμα σε ένα τηγάνι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Προσθέστε κρασί σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε. Αλάτιμε λίγο και προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Πλύνετε το εστραγκόν, στεγνώστε και κόψτε. Προσθέστε στο τέλος, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα.
