Το ριζότο γαρίδας και κρεμμυδιού είναι ένα τυπικό βενετσιάνικο πιάτο. Η πλούσια κρεμώδης απαλή γεύση ενός από τα πιο διάσημα ιταλικά πιάτα ταιριάζει καλά με πολλά αγαπημένα θαλασσινά.
Είναι απαραίτητο
-
- 450 γρ. Ωμά γαρίδες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο
- 1 φρέσκο φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 85 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
- 2 κρεμμύδια
- 350 γραμμάρια ρύζι νάνο ή arborio
- 125 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- άλας
- άσπρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, σκόρδο και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Προσθέστε τις γαρίδες και, αφού περιμένετε το δεύτερο βράσιμο, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα θαλασσινά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Οι τελικές γαρίδες είναι αδιαφανείς, ροζ. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τις γαρίδες. Ψύξτε και καθαρίστε τα. Επιστρέψτε τα κεφάλια και τα κελύφη στην κατσαρόλα, προσθέστε περίπου 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με ένα σφιχτό καπάκι και θερμάνετε τη σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή · αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να σκοτεινιάζουν γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά γαρίδας στο δοχείο για να σταματήσετε τη διαδικασία. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και λειαίνουμε καλά ώστε να απορροφά όλο το λάδι. Μόλις το ρύζι γίνει αδιαφανές και αρχίσει να σπάει ήσυχα, ρίχνουμε το κρασί. Μην μαυρίσετε το ρύζι.
Βήμα 3
Σουρώστε το γαρίδες και επιστρέψτε στο δοχείο. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να βράσει, αλλά δεν βράζει βίαια. Σε μια κατσαρόλα με ρύζι, αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε σε 1 κουτάλα ζωμό ζεστής γαρίδας. Ανακατέψτε, μαζεύοντας προσεκτικά το ρύζι από τις άκρες του τηγανιού, προσθέστε ζωμό, όπως απαιτείται, έτσι ώστε το επίπεδο υγρού να είναι πάντα πάνω από τα δημητριακά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε, προσθέστε λίγο ζωμό. Μαγειρέψτε, προσθέτοντας υγρό λίγο κάθε φορά, ώστε το ρύζι να μην «επιπλέει» στον ζωμό γαρίδας. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο όταν το ρύζι είναι μαλακό στο εξωτερικό αλλά λίγο σκληρό στο εσωτερικό - al dente.
Βήμα 4
Καρυκεύστε το ριζότο με αλάτι και λευκό πιπέρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και λίγο ζωμό γαρίδας, έτσι ώστε να είναι 1, 5-2 εκατοστά υψηλότερο από τα δημητριακά. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χωρίστε σε μερίδες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
