Στην εθνική ταταρική κουζίνα υπάρχει ένα πιάτο που προετοιμάζεται τις διακοπές και σερβίρεται ζεστό σε ένα τηγάνι. Αυτό είναι balesh - μια μεγάλη κλειστή πίτα με κρέας και πατάτες. Και για να γίνει το γέμισμα ζουμερό, ο ζωμός χύνεται στα ψημένα προϊόντα.
Είναι απαραίτητο
- 800 g αλεύρι;
- 200 g κεφίρ ή την ίδια ποσότητα φυσικού γιαουρτιού.
- 200 g ξινή κρέμα;
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 200 g βούτυρο
- 1 κουτ σόδα;
- 0,5 κουτ ξύδι.
- Για πλήρωση:
- 1, 5 κιλά κρέατος και πατάτας.
- 2 κρεμμύδια
- 300 ml νερού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε το μπαλέτο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και της χήνας. Η μόνη απαίτηση είναι ότι πρέπει να είναι λίπος. Παρεμπιπτόντως, η κρεατόπιτα Tatar προετοιμάζεται επίσης με παραπροϊόντα σφαγίων. Στην παραδοσιακή έκδοση, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε πατάτες στο ψήσιμο, αλλά υπάρχουν συνταγές με ραπανάκι, λάχανο, κολοκύθα, ακόμη και δημητριακά, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.
Βήμα 2
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη για την κρεατόπιτα Tatar. Πρώτα, το βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια σε ένα βαθύ μπολ αναμιγνύεται με κεφίρ, ξινή κρέμα, αυγό, αλάτι. Η σόδα σβήνεται με ξύδι και προστίθεται προσεκτικά στη ζύμη, το αλεύρι κοσκινίζεται και σταδιακά προστίθεται στο περιεχόμενο του μπολ. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι ελαστική έτσι ώστε να μπορεί να σχηματιστεί μια μεγάλη μπάλα. Καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται να αναπνέει.
Βήμα 3
Αυτή τη στιγμή, το ζωμό και το γέμισμα προετοιμάζονται. Το κρέας και οι πατάτες κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, προστίθενται σε κύβους κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και αναμειγνύονται. Και για να κάνετε αυτά τα προϊόντα ζουμερά, χρειάζεστε ζωμό κρέατος. Αντ 'αυτού, μπορείτε να γεμίσετε ζεστό νερό, αλάτι και βούτυρο.
Βήμα 4
Η ξεκούραστη ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη: το ένα πρέπει να είναι διπλάσιο από το άλλο. Το μεγαλύτερο μέρος ξεδιπλώνεται και τοποθετείται σε ένα καλούπι έτσι ώστε τα άκρα του να κρέμονται 6-7 εκ. Το μικρότερο τμήμα χωρίζεται σε 2 ακόμη μέρη και ένα μικρό κομμάτι αποσπάται από ένα. Απλώστε το γέμισμα στη ζύμη, μετά ένα άλλο στρώμα ζύμης και πιέστε τις άκρες. Το δεύτερο μισό της ζύμης ξεδιπλώνεται, κόβεται στις ακτίνες του ήλιου και το κέικ καλύπτεται με αυτό.
Βήμα 5
Για να ρίξετε το ζωμό στα ψημένα προϊόντα, κάντε μια τρύπα στο κέντρο της κορυφής και καλύψτε με το υπόλοιπο μικρό κομμάτι ζύμης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε το ζωμό ακόμα! Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και το κέικ λιπαίνεται με βούτυρο. Το πιάτο ψήνεται για 60 λεπτά, στη συνέχεια 1, 5 ποτήρια ζωμού χύνονται στην τρύπα και η πίτα αποστέλλεται στο φούρνο για άλλα 40-50 λεπτά.
