Στην εκπληκτικά ζωντανή, παλιότερη Ζυρίχη, μπορείτε να απολαύσετε τα διάσημα κέικ με σπεσιαλιτέ Sprungli και κύβους σοκολάτας. Έχοντας ετοιμάσει τους κύβους της Ζυρίχης, θα εκτιμήσετε αυτό το εξαιρετικό κέικ στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 8 αυγά
- - 125 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 2 κουταλιές της σούπας βανιλίνη
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 40 γραμμάρια σοκολάτας
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 50 g σκόνης κακάου.
- - 65 g αμυγδάλων.
- - 75 g βούτυρο.
- Για την κρέμα:
- - λοβό βανίλιας
- - 500 ml γάλακτος
- - 40 g αμύλου.
- - 3 κρόκους
- - 100 g ζάχαρης
- - 250 g βούτυρο
- - 3 κουταλιές λικέρ κεράσι
- Για διακόσμηση:
- - 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάου
- - 50 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος.
- Για το φύλλο ψησίματος:
- - βούτυρο (για λίπανση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους σε έναν άκαμπτο αφρό, χτυπώντας ελαφρά προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι και το αλάτι σε έναν σκληρό αφρό. Συνδυάστε την τριμμένη σοκολάτα, το αλεύρι, το κακάο και τα τριμμένα αμύγδαλα, προσθέστε πρώτα την κτυπημένη πρωτεΐνη και μετά τους κτυπημένους κρόκους.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το αφήσετε να ζεσταθεί και στη συνέχεια ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και ευθυγραμμίζετε με χαρτί, το οποίο επίσης λιπαίνει με βούτυρο.
Βήμα 3
Απλώστε τη ζύμη πάνω σε ένα ταψί και ψήστε σε ένα ράφι μέσου φούρνου στους 200 ° C για 35 λεπτά. Αφήστε το σφουγγάρι στο φύλλο ψησίματος να κρυώσει και μετά γυρίστε το και αφαιρέστε το χαρτί. Αφήστε το τελικό μπισκότο να παραμείνει για 12 ώρες.
Βήμα 4
Προετοιμάστε την κρέμα. Περίπου 4 ώρες πριν το σερβίρετε, κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε τον πυρήνα, προσθέστε το λοβό και τα μισά σε 375 ml γάλακτος και βράστε. Συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα με το άμυλο, τρεις κρόκους και 50 g ζάχαρης.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το βρασμένο γάλα από τη σόμπα και αφαιρέστε τους λοβούς βανίλιας. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο γάλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια το μείγμα κρόκου και βράστε ξανά. Τοποθετήστε την κρέμα σε λουτρό κρύου νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Χτυπήστε ελαφρά το μαλακό βούτυρο σε αφρό και φέρετε το σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το βούτυρο με κρέμα βανίλιας και λικέρ κεράσι, προσθέτοντας κρέμα και λικέρ σε μερίδες (κουταλιές της σούπας).
Βήμα 7
Κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια σε 3 στρώσεις. Λιπάνετε κάθε στρώση με κρέμα βουτύρου και ξανασυνδέστε τα στρώματα έτσι ώστε η κρέμα να είναι στην κορυφή. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με σκόνη κακάου, απλώνοντάς το σε λωρίδες.
Βήμα 8
Ψύξτε το παντεσπάνι για 3 ώρες. Κόψτε το μπισκότο σε κύβους 3 * 3 cm πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε τους κύβους με σοκολάτα γάλακτος. Μπορείτε να σερβίρετε κύβους της Ζυρίχης σε καραμέλες.
