Το Borsch είναι ένα από τα πιο διάσημα πρώτα μαθήματα ουκρανικής κουζίνας. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς χρησιμοποιώντας κρέας, ζωμό ψαριού, μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα ή απλά λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
-
- τεύτλα - 100 g;
- λάχανο - 60 g;
- καρότα - 20 g;
- μαϊντανός - 5 g;
- κρεμμύδια - 20 g;
- πουρέ ντομάτας - 15 g;
- αλεύρι - 5 g;
- βούτυρο ή επιτραπέζια μαργαρίνη - 10 g;
- ζάχαρη - 5 g;
- ξίδι 3% - 8 g;
- ξινή κρέμα - 10 g;
- δάφνη
- πιπέρι
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας του πραγματικού μπορς. Εδώ είναι ένα από αυτά. Κόψτε τα τεύτλα σε φέτες ή λωρίδες και σιγοβράστε με λίπος, πουρέ ντομάτας και ζάχαρη. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε την καύση των τεύτλων και προσθέστε στοκ ή νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
Βήμα 2
Πρώτα, σιγοβράστε τα τεύτλα σε υψηλή θερμοκρασία και όταν βράσουν και κατακάθονται, μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε χαμηλή βρασμό. Σιγοβράστε νεαρά τεύτλα για 15 λεπτά, ώριμα για 30 έως 40 λεπτά.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό, αφήστε το φρέσκο λάχανο να βράσει, προσθέστε βρασμένα τεύτλα, σοταρισμένες ρίζες και κρεμμύδια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μπορς για μισή ώρα και δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, σεζόν με λευκή σάλτσα, προσθέτετε μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη) και αλάτι.
Βήμα 4
Αν όχι, φρέσκο λάχανο, ετοιμάστε το μπορς με λάχανο τουρσί, με τον ίδιο τρόπο, μαγειρέψτε πρώτα το λάχανο με λίπος. Πιέστε το λάχανο, αν είναι πολύ ξινό, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίπος, λίγο ζωμό ή νερό, ώστε το λάχανο να μην καεί και στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 1, 5-2, 5 ώρες.
Βήμα 5
Για να δώσετε στο μπορς το κατάλληλο χρώμα, προετοιμάστε την έγχυση τεύτλων. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά τους κονδύλους των τεύτλων, ψιλοκόψτε ή τρίψτε, βάλτε σε ένα μπολ με ζεστό ζωμό (500 γραμμάρια τεύτλων ανά 1 λίτρο), προσθέστε ξύδι ή τουρσί από τουρσί λαχανικά και βράστε. Αφήστε την έγχυση στη σόμπα για 15-20 λεπτά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και στραγγίστε. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα έγχυσης τεύτλων σε μια κατσαρόλα με μπορς.
Βήμα 6
Και τέλος, η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, ξεπλύνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξεχωριστά σε νερό με λίγο ξύδι. Αφού μαγειρευτούν τα τεύτλα, τα κόβουμε σε λωρίδες ή κόβουμε σε φέτες. Μεταφέρετε το φρέσκο λάχανο σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό ή ζωμό, βράστε και προσθέστε τις ρίζες, τα τεύτλα και το ξύδι σοταρισμένα με πουρέ ντομάτας.
Βήμα 7
Μαγειρέψτε το μπορς, σεζόν με αλάτι και ζάχαρη και σερβίρετε όπως περιγράφεται στην πρώτη μέθοδο. Το μαγείρεμα μπορς με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο εύκολο, το χρώμα των τεύτλων είναι πιο φωτεινό, η γεύση είναι πιο απαλή και πιο απαλή σε συνέπεια. Περάστε το τελικό μπορς με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με βότανα.
