Πολλές ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιούν κρέας, κυρίως αρνί, κατσικίσιο ή κοτόπουλο, για μαγείρεμα. Τα δημητριακά λαμβάνουν επίσης σημαντική θέση, συνήθως το ρύζι καταναλώνεται. Ο συνδυασμός αυτών των δύο συστατικών είναι η βάση του pilaf. Οι Τατζίκοι ετοιμάζουν αυτό το πιάτο με πολύ ζωικό λίπος, μπαχαρικά και λαχανικά.
Τατζικικά πιλάφι
Για να προετοιμάσετε αυτό το αρωματικό και πραγματικά εξαιρετικό πιλάφι, θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια αρνιού
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- ¾ ποτήρι λιωμένο λίπος.
- 5 ρίζες καρότου
- 6 κρεμμύδια
- ½ ποτήρι σταφίδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο barberry
- 1 μάτσο άνηθο
- 1/2 ποτήρι νερό
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και μετά να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται καλά και να κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού πρέπει να διαχωριστεί από τα οστά, να κόψει όλες τις μεμβράνες και να κοπεί σε μεσαία κομμάτια και στη συνέχεια να κρατήσει λίγο σε ένα μπολ με νερό για να αφαιρέσει το αίμα.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο καζάνι πιλάφι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισά καρότα και κομμάτια αρνιού. Βάζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
Οι ξηροί καρποί του βατόμουρου πρέπει να αλεσθούν σε κονίαμα σε σκόνη και στη συνέχεια να προσθέσουν 1 κουταλάκι του γλυκού της προκύπτουσας μάζας στο ζωμό. Το Kishmish πρέπει να τακτοποιηθεί και να πλυθεί καλά, βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα προϊόντα. Εκεί πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα καρότα, τα πάντα με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, που είχε προηγουμένως ταξινομηθεί και πλυθεί. Λιώστε τα προϊόντα σε καζάνι, βράστε τα πάντα και μετά καλύψτε το καζάνι σφιχτά με καπάκι και μαγειρέψτε πιλάφι μέχρι να μαγειρευτούν.
Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να φτιάξετε κοίλες με ένα κουτάλι στο κάτω μέρος του καζανιού, στη συνέχεια να ρίξετε λιωμένο λίπος σε αυτά, να κλείσετε ξανά το καζάνι και τώρα σιγοβράστε το πιλάφι στο τέλος. Το τελικό πιάτο πρέπει να χαλαρώσει λίγο έτσι ώστε το ρύζι να θρυμματιστεί καλύτερα. Το ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί πρώτα σε πιάτα και, στη συνέχεια, σε κομμάτια αρνιού, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Πιλάφι κοτόπουλου
Για να προετοιμάσετε κοτόπουλο πιλάφι, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 1 ποτήρι λιωμένο λίπος
- 6 κρεμμύδια
- 1 κοτόπουλο (2 κοτόπουλα είναι δυνατά)
- 5 καρότα
- 4 ποτήρια ζωμό
- χόρτα άνηθου
- μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη (τα κοτόπουλα μπορούν να χωριστούν σε δύο μισά). Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα καζάνι, βάζουμε το κοτόπουλο σε αυτό και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγάνισμα - 5-8 λεπτά. Το φρυγανισμένο κρέας και τα τηγανητά λαχανικά πρέπει να χυθούν με ζωμό, αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό με βραστό νερό, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.
Το καλά πλυμένο ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καζάνι πιλάφι, να ισοπεδώσει την επιφάνεια του πιάτου, να βράσει και να μειώσει τη θερμότητα. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το καζάνι με καπάκι και μην ανακατεύετε, με αυτήν τη μορφή, φέρτε το πιλάφι με κοτόπουλο σε ετοιμότητα. Χαλαρώστε το τελικό πιάτο με ένα πιρούνι μαγειρέματος για μεγαλύτερη θρυμματισμό.
