Με την έναρξη των καυτών καλοκαιρινών ημερών, το σώμα απαιτεί παγωμένη τροφή, για να μην αναφέρουμε τις ανάγκες του για παγωτό. Μια σπιτική λιχουδιά δεν είναι κατώτερη από τη λιχουδιά που αγοράζεται από το κατάστημα και αν διαβάσετε τη σύνθεσή της στην ετικέτα, τότε η επιλογή σαφώς δεν θα είναι υπέρ του παγωτού από ένα στάβλο.
Είναι απαραίτητο
- - γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,5%
- - κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%
- - 4 κρόκους αυγών
- - 160 ml κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 25 γραμμάρια σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε γάλα και κρέμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε. Βάλτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά έως ότου βράσει το μείγμα γάλακτος.
Βήμα 2
Οι κρόκοι κτυπιέται σε ένα μεγάλο μπολ, σταδιακά εισάγεται ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι η μάζα του αυγού να αποκτήσει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και απαλή υφή.
Βήμα 3
Το βρασμένο μείγμα γάλακτος πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά. Μη ψυχρό μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, σταδιακά ρίχνουμε στη μάζα των αυγών. Είναι σημαντικό να κρατάτε το σύρμα σε όρθια θέση ενώ ανακατεύετε για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων στην επιφάνεια του παγωτού.
Βήμα 4
Ρίξτε το μείγμα που προέκυψε πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα έως ότου η μάζα πυκνωθεί. Για να αποφευχθεί η καύση του μείγματος, πιάστε τη μέση του κάτω μέρους και τις άκρες του τηγανιού ενώ ανακατεύετε. Δεν πρέπει να βράσει. Όταν επιτευχθεί η συνοχή της υγρής ξινής κρέμας, η κρέμα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Βήμα 5
Η κρέμα τοποθετείται σε λουτρό κρύου νερού. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα πολύ μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό στη μέση, ρίξτε παγάκια σε αυτό. Ένα δοχείο κρέμας τοποθετείται πάνω από το δοχείο. Ανακατέψτε την κρέμα για περίπου μισή ώρα ή 40 λεπτά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η ανάδευση θα αποτρέψει την κρυστάλλωση του παγωτού.
Βήμα 6
Το ταψί με παγωτό αφαιρείται από το υδατόλουτρο, κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο για 4 - 5 ώρες για ακόμη μεγαλύτερη ψύξη.
Βήμα 7
Μετά από πέντε ώρες, το παγωτό απομακρύνεται από το ψυγείο και χύνεται στον καταψύκτη παγωτού, όπου κυλάει για μισή ώρα. Προσθέστε τσιπ σοκολάτας την τελευταία στιγμή της κύλισης. Η μάζα στο τέλος του ρολού θα μοιάζει με λιωμένο παγωτό. Το δοχείο γεμίζει με την προκύπτουσα μάζα και αποστέλλεται στον καταψύκτη για 3-4 ώρες για να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 8
Ελλείψει κατασκευαστή παγωτού, το παγωτό χύνεται απευθείας στο δοχείο, προστίθενται τσιπ σοκολάτας, αναμιγνύονται και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Πριν από τη στερεοποίηση, ο περιέκτης αφαιρείται και το περιεχόμενο αναμιγνύεται κάθε 30 λεπτά.
