Το αλατισμένο χάμσα είναι ένα απλό σνακ για φτωχούς ψαράδες. Ωστόσο, αυτό δεν μειώνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, επειδή η περίφημη μπουλμπαμπαίσσα (ψαρόσουπα) δεν ήρθε σε εστιατόρια από το βασιλικό τραπέζι. Το αλατισμένο χάμσα έχει ένα πλεονέκτημα σε σχέση με τη διάσημη σούπα της Μασσαλίας - είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g φρέσκιας αντσούγιας.
- 100 g χονδροειδούς αλατιού.
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα φρέσκο hamsa, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του σμάλτου. Βάλτε τα ψάρια, ανακατέψτε για να κατανείμετε ομοιόμορφα το αλάτι, καλύψτε με μεμβράνη ή καπάκι και ψύξτε για 24 ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα παστά ψάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό. Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους ενός ή δύο εκατοστών στο κάτω μέρος, τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια πάνω του, πιέζοντάς τα σφιχτά μαζί, αλλά έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται. Καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα αλατιού, περίπου δύο φορές πιο λεπτό από το πρώτο και στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο στρώμα ψαριού.
Βήμα 3
Συνεχίστε να εναλλάσσετε το αλάτι και το ψάρι μέχρι να γεμίσει το βάζο περίπου τα τέσσερα πέμπτα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, κύμινο, φύλλα σταφίδας, γαρίφαλα. Θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα αλατιού πάχους ενός έως δύο εκατοστών.
Βήμα 4
Πάρτε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή ένα πανί διπλωμένο τέσσερις φορές, βάλτε το στο τουρσί και τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή: ένα γυάλινο μπουκάλι με νερό, μια πέτρα ή άλλο βαρύ αντικείμενο. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως υπόγειο ή ντουλάπα.
Βήμα 5
Παρακολουθήστε τη διαδικασία αλάτισης, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού, εάν είναι απαραίτητο. Ελέγξτε τη μυρωδιά - δεν πρέπει να υπάρχουν σημειώσεις σήψης. Μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι για μια εβδομάδα, αλλά μετά από δύο ή τρεις ημέρες μπορείτε να το φάτε. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλα τα ψάρια ταυτόχρονα, απλώς αφαιρέστε το άνω στρώμα αλατιού, πάρτε το στρώμα αντσούγιας και προσθέστε φρέσκο αλάτι σε αυτό το μέρος.
Βήμα 6
Λάβετε υπόψη ότι το ανώτερο στρώμα αλατιού πρέπει να παραμένει στεγνό ανά πάσα στιγμή. Πριν από το φαγητό, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να εμποτιστούν για μία ή δύο ώρες σε βραστό κρύο νερό. Δοκιμάστε το αλατισμένο χάμσα με ηλιέλαιο και κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, σερβίρετε βραστές πατάτες ως γαρνιτούρα. Ή απλώστε το βούτυρο στο ψωμί και βάλτε το hamsa στην κορυφή.
