Το Pissaladiere είναι ένα κέικ δημοφιλές στα νότια της Γαλλίας, στην όμορφη Προβηγκία. Σε αυτό, η γλυκύτητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών μαλακώνει επιτυχώς την αλμυρή γεύση των αντσούγιας και τονίζεται από την πολυμορφία των τουρσιών. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό, ρουστίκ, έχει δεκάδες παραλλαγές, πολλές νοικοκυρές ήθελαν να προσθέσουν κάτι ξεχωριστό στη συνταγή των γιαγιάδων τους και των γιαγιάδων τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Pissaladiere
- 50 g βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 600 g)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 220 g αλεύρι
- 11 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 30 g βούτυρο
- 180 ml βουτυρόγαλα
- 10 αντσούγιες
- Pissaladiere (με μανιτάρια και ντοματίνια)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 γλυκά κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- συν 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 φύλλο κατεψυγμένου σφολιάτας
- 15 μεγάλες ελιές
- 15 ντοματίνια
- 15 αντσούγιες
Οδηγίες
Βήμα 1
Pissaladiere
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με την ευρεία πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρο και συνδυάστε με την ελιά. Προσθέστε σκόρδο, κλαδάκι θυμάρι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Προσθέστε το κρεμμύδι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι απαραίτητο το κρεμμύδι να γίνει μαλακό, αλλά όχι καφέ. Αφαιρέστε τα δάφνη και το θυμάρι, προσθέστε κάπαρη, ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη. Προσθέστε το βουτυρόγαλα. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τυλίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα σε μέγεθος περίπου 25x35 cm. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μεταφέρετε τη ζύμη, διαμορφώστε τις πλευρές. Απλώστε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Χωρίστε τις αντσούγιες στη μέση, ξεφλουδίστε και τακτοποιήστε έτσι ώστε να χωρίσουν την πίτα σε διαμάντια. Τοποθετήστε μια ελιά στη μέση κάθε διαμαντιού. Ψήνουμε 30 λεπτά μέχρι να τραγανιστούν.
Βήμα 3
Pissaladiere (με μανιτάρια και ντοματίνια)
Βγάλτε εκ των προτέρων ένα φύλλο κατεψυγμένου σφολιάτας, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και απόσταση. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Για μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, κόψτε το πρώτο σε φέτες και το δεύτερο σε κύκλους. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και εξατμίστε το υγρό από αυτά. Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλαδάκι θυμάρι και δεντρολίβανο. Βάζουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο καφέ καραμέλα, προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και κόψτε σε 30 τετράγωνα. Σχηματίστε σκάφη από αυτά πιέζοντας τη ζύμη γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Σε κάθε βάρκα, βάζετε πρώτα μια κουταλιά κρεμμύδι με μανιτάρια, στη συνέχεια μισή αποφλοιωμένη γαύρο και μισή ελιά και μια ντοματίνια. Πασπαλίζουμε με θυμάρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 ° C μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.
