Η αντσούγια είναι ένα μικρό ψάρι από τη ρέγγα, που είναι κοινό και στα δύο ημισφαίρια του πλανήτη. Παρά το μέτριο μέγεθός του, η αντσούγια είναι ένα εμπορικό ψάρι.
Χρήσεις γαύρου στο μαγείρεμα
Η εξαιρετική γεύση της αντσούγιας είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι Έλληνες ετοίμασαν μια πικάντικη σάλτσα από ένα μικρό ψάρι. Σήμερα, η φρέσκια γαύρος βρίσκεται σπάνια στην αγορά και το όνομά της χρησιμοποιείται συχνά για ένα ειδικό παστό μικρό ψάρι.
Πιστεύεται ότι στη Ρωσία και την Ευρώπη, τα ψάρια πωλούνται συνήθως είτε αποξηραμένα είτε με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως σνακ για μπύρα και για την προετοιμασία απλών πιάτων με ψάρι. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά εμπορικά είδη γαύρου στον κόσμο, τα οποία ποικίλλουν σημαντικά σε μέγεθος. Η ευρωπαϊκή γαύρος, που μερικές φορές βρίσκεται στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ, ονομάζεται hamsa.
Ωστόσο, κάθε είδος αντσούγιας έχει απίστευτα ζουμερό και τρυφερό κρέας, πλούσιο σε ιώδιο, φώσφορο, βιταμίνες και λίπη. 100 g του βρώσιμου μέρους του ψαριού περιέχει έως 14 g λίπους και περίπου 25 g πρωτεΐνης. Η κατανάλωση αντσούγιας είναι καλή για την πέψη, το δέρμα και το νευρικό σύστημα. Οι ουσίες σε μικρά ψάρια μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Αντσούγιες συνταγές βρίσκονται στην εθνική κουζίνα πολλών εθνών. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, το ψάρι είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην πίτσα. Κάθε νοικοκυρά στη Ρωσία μπορεί επίσης να ετοιμάσει ένα είδος σνακ κέικ με αντσούγιες.
Τάρτα "Pissaladier"
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 250 ml νερό, 250 g αλεύρι σίτου, 1 kg κρεμμύδια, 1 κονσέρβα αντσούγιες, 40 g βούτυρο, 0,5 κουτιά ελιές, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1, 5 κουτ. ξηρή μαγιά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θυμάρι, μαύρο πιπέρι.
Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη Berner έτσι ώστε οι μισοί δακτύλιοι να είναι σχεδόν διαφανείς. 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, μαγιά και αλάτι αναμιγνύονται με νερό. Το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου εισάγεται σταδιακά στο μείγμα. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά σφιχτή ζύμη, η οποία μένει μόνη της για 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βούτυρο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελιά. Το κρεμμύδι μαγειρεύεται σε λάδι μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να μαγειρευτεί και όχι να τηγανιστεί! Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αλάτισετε ελαφρά το κρεμμύδι, αλλά να μην παρασυρθείτε, καθώς η συνταγή χρησιμοποιεί αλατισμένη γαύρο.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Οι μικρές πλευρές γίνονται από θραύσματα ζύμης. Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται να παραμείνει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα κρεμμυδιού πάνω στη ζύμη. Στην επιφάνεια του στρώματος, δημιουργείται ένα δίχτυ αλατισμένου γαύρου. Μια ελιά τοποθετείται σε κάθε κελί. Πασπαλίζουμε το κέικ με θυμάρι και μαύρο πιπέρι.
Το τάρτα ψήνεται σε θερμοκρασία 200 ° C για 20-30 λεπτά. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
