Συχνά στις συνταγές για ψημένα προϊόντα, marshmallows, lucuma, ζελέ και παστίλιες, υπάρχει ένα ασυνήθιστο συστατικό - άγαρ-άγαρ. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι είναι ένα πυκνωτικό λαχανικών φτιαγμένο από κόκκινα και μαύρα φύκια που αναπτύσσονται στον πυθμένα της Μαύρης Θάλασσας και του Ειρηνικού Ωκεανού. Το Agar βρίσκεται σπάνια στα ράφια ακόμη και μεγάλων σούπερ μάρκετ, αλλά αντικαθίσταται με άλλα πηκτικά.
Το αγάρ-αγάρ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή ζελέ ψαριών, μαρμελάδα, ζελέ, παγωτό και χυμούς. Το αγάρ-αγάρ δεν κάνει το πιάτο πιο θρεπτικό, δεν εκπέμπει μια δυσάρεστη επίγευση. Διαλύεται σε ζεστό νερό, με αποτέλεσμα μια ιξώδη και διαφανή μάζα. Το αγάρ αγάρ είναι ένα ιδανικό παχυντικό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα εάν δεν είναι διαθέσιμο.
Η ζελατίνη είναι εύκολο να βρεθεί στο κατάστημα και κοστίζει πολύ λιγότερο από το άγαρ άγαρ. Αλλά πρέπει να θυμάστε την αναλογία: 12 g ζελατίνης = 10 g άγαρ-άγαρ. Η ζελατίνη είναι ένα πυκνωτικό με βάση τα ζώα, επομένως αυτό δεν θα λειτουργήσει για χορτοφαγικά γεύματα.
Επίσης, το προϊόν δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή του επιδόρπιου "Bird's milk", το πιάτο θα αποδειχθεί σκληρό και με κρεατική γεύση.
Το άμυλο παρασκευάζεται από πατάτες και καλαμπόκι. Αυτό το υποκατάστατο άγαρ-άγαρ προστίθεται στα πιάτα εάν δεν υπάρχει ανάγκη για διαφανή συνοχή. Για παράδειγμα, παρασκευάζονται ψητά, πρωτεΐνες και ξινή κρέμα. Νόστιμα ζελέ, κατσαρόλες και πουτίγκες παρασκευάζονται με άμυλο.
Εάν δεν υπάρχει παχυντικό στο χέρι και οι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι, πάρτε ένα μήλο. Αυτό το φρούτο περιέχει πηκτίνη, ένα φυσικό πυκνωτικό. Είναι επίσης γνωστό ως παράγοντας συγκράτησης νερού και εξαιρετικός σταθεροποιητής.
Στα ψημένα προϊόντα, αυτό το συστατικό αντικαθιστά επίσης τα αυγά. Η ζύμη είναι ευάερη και αφράτη.
Εάν έχετε βρει μια υπέροχη συνταγή, αλλά χρειάζεστε άγαρ άγαρ για προετοιμασία, μην απελπιστείτε. Ακόμα κι αν αυτό το παχυντικό υλικό δεν είναι διαθέσιμο στο κατάστημα, μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, ζελατίνη ή πηκτίνη.
