Το μέντο πέστο είναι μια πολύ λεπτή και φρέσκια σάλτσα, ιδανική για βραστά ψάρια, ψητά κρέατα ή πουλερικά. Ξεκινά αρμονικά ζουμερό "γήινο" αρνί, συνδυάζεται με ζυμαρικά με πρώιμα λαχανικά, είναι μέρος μερικών σούπας, στην Ιταλία βάζει πίτσα και απλώς απλώνεται σε σάντουιτς, ενώ η γλυκιά εκδοχή αυτής της σάλτσας είναι σολίστ σε ορισμένα επιδόρπια.
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασικό πέστο μέντας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 g ξεφλουδισμένους κουκουνάρι
- μια μικρή δέσμη φύλλων μέντας
- ελαιόλαδο
- Πέστο μέντας με βασιλικό και αμύγδαλα
- 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πέστο μέντας επιδόρπιο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 ποτήρι νερό
- 2 φλιτζάνια φύλλα μέντας
- 1/2 φλιτζάνι νιφάδες αμυγδάλου
- 2 κουταλιές υγρό μέλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασικό πέστο μέντας
Για να φτιάξετε μια σάλτσα πέστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι και ένα γουδί (έτσι οι ιταλικές νοικοκυρές έχουν φτιάξει αυτή τη σάλτσα για αιώνες) ή σπρώχνουν τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι υποστηρικτές της παραδοσιακής αυθεντικής μεθόδου ισχυρίζονται ότι με αυτόν τον τρόπο το πέστο περιέχει περισσότερα αιθέρια έλαια, αλλά, φυσικά, η άλεση ξηρών καρπών και βοτάνων σε ένα κονίαμα είναι μια μακρά και απαιτητική εργασία. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πρέπει να συνδυάσετε τα κουκουνάρια με τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου σε μια μόνο πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα μέντας στο κονίαμα ή το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και συνεχίστε να αλέσετε, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο κάθε φορά για να συνδυάσετε τη σάλτσα. Δεδομένου ότι το πέστο είναι μια "ωμή" σάλτσα, η γεύση του φυτικού ελαίου θα είναι ευδιάκριτη. Χρησιμοποιήστε το καλύτερο ψυχρής πίεσης που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Θα χρειαστείτε λάδι από λίγα κουτάλια έως 1/3 φλιτζάνι, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να φτιάξετε.
Βήμα 2
Πέστο μέντας με βασιλικό και αμύγδαλα
Δημιουργήστε μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή μέντας πέστο, στην οποία μια τρυπητή νότα φρέσκιας μέντας συμπληρώνεται αρμονικά από αμύγδαλα, βασιλικό και ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα φύλλα μέντας και βασιλικού, παγωμένα αμύγδαλα, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμός. Ρίξτε ελαιόλαδο σιγά σιγά, επιτύχετε μια ομαλή μάζα της συνοχής που χρειάζεστε Καρυκεύστε το πέστο με αλάτι και χυμό λεμονιού.
Βήμα 4
Πέστο μέντας επιδόρπιο
Το επιδόρπιο πέστο συνήθως προστίθεται σε κρεμώδες παγωτό, προστίθεται στη ζύμη ή προστίθεται σε ελαφριές φρουτοσαλάτες.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τις νιφάδες αμυγδάλου όπως περιγράφεται παραπάνω. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 6
Αλέθουμε τη μέντα και τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το δροσερό σιρόπι ζάχαρης και το μέλι, ανακατέψτε μέχρι το πέστο να γίνει πάστα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό βραστό νερό για να πάρετε αυτό που θέλετε. Αποθηκεύστε το επιδόρπιο πέστο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 3 μήνες.
