Η σάλτσα πέστο είναι εγγενής στην Περσία, που μεταφράζεται στα ρωσικά, το όνομά της σημαίνει "συντριβή", "ποδοπατήστε". Αυτή η σάλτσα έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά έχει πάντα πράσινο χρώμα, γιατί περιλαμβάνει απαραίτητα φύλλα βασιλικού.
Προετοιμασία προϊόντων σάλτσας
Γενικά, για μια σάλτσα πέστο, τα βασικά συστατικά είναι πάντα τα ίδια. Ένα από τα βασικά αυτής της σάλτσας είναι ο βασιλικός. Τις περισσότερες φορές παίρνουν πράσινα φύλλα βασιλικού και όχι κόκκινα. Ο κόκκινος βασιλικός έχει υπερβολικά έντονο άρωμα που μπορεί να χαλάσει τη μυρωδιά του πιάτου.
Η σάλτσα δεν είναι επίσης πλήρης χωρίς παρμεζάνα. Πολλοί πειραματίζονται αντικαθιστώντας την παρμεζάνα με άλλα τυριά: ξινή κρέμα ή σουλουγκούνι. Μερικές φορές προστίθενται επίσης κουκουνάρι ή καρύδια, φυτικό λάδι, μέντα, άγριο σκόρδο.
Η κλασική συνταγή πέστο
Αυτή η συνταγή πέστο ταιριάζει καλά με ψάρια, κρέας και απλά μακαρόνια. Δίνει στο πιάτο μια ξεχωριστή μοναδική γεύση.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- χυμό μισού λεμονιού
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 50 γραμμάρια πεύκου ή καρυδιάς
- 50 γραμμάρια τυριού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο βασιλικό.
Παρασκευή
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το βασιλικό. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τώρα πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά και να τα αλέσετε σε γουδί. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μπλέντερ ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος για αυτό, αλλά η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη αν το μαγειρέψετε με τον τρόπο που το μαγειρεύουν οι πρόγονοί μας.
Δεν χρειάζεται να συνθλίβετε τα συστατικά σε ένα κονίαμα ταυτόχρονα. Τα τρόφιμα πρέπει να προστεθούν σταδιακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε τη σάλτσα με φυτικό ή ελαιόλαδο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και σάλτσα λεμονιού.
Μπορείτε να σερβίρετε πέστο όχι μόνο με ψάρια ή πιάτα με κρέας, αλλά και με απλά κρουτόν. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο στον καταψύκτη.
Συνταγή ντομάτας πέστο
Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με πίτσα ή ζυμαρικά, καθώς και κράκερ και κρουτόν. Για την παρασκευή του, μπορείτε να πάρετε τόσο αποξηραμένες όσο και φρέσκες ντομάτες. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ψιλοκομθούν ή να τεμαχιστούν μέσω μύλου κρέατος. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι.
Για να φτιάξετε πέστο με ντομάτες θα χρειαστείτε:
- πιπέρι, αλάτι για γεύση
- 125 γραμμάρια ελαιόλαδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 30 γραμμάρια ψητό πεύκο ή καρύδια.
- 6-8 φρέσκες ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 125 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα.
Παρασκευή
Πρώτα, κόψτε το τυρί και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια θα πρέπει να τηγανίζετε τις ντομάτες, να βάζετε το τριμμένο τυρί στα πιάτα, να ξεπλένετε και να διαχωρίζετε το βασιλικό από τους μίσχους. Σε μίξερ ή σε γουδί, πουρέ τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και το τυρί. Στη συνέχεια προσθέστε ξηρούς καρπούς, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, φρέσκες ή λιαστές ντομάτες.
Η σάλτσα σερβίρεται με ασυνήθιστο τρόπο. Απλώνεται σε φύλλα βασιλικού.
