Η λαϊκή μαγειρική παράδοση διατηρεί περισσότερα από δώδεκα νόστιμα πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι πίτες μπορούν επίσης να είναι αδύνατες - τόσο ζύμη όσο και πλήρωση
Ζύμη
Κοσκινίστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, φτιάξτε έναν κρατήρα στο κέντρο του αναχώματος και ρίξτε 7 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό, στο οποίο διαλύθηκε προηγουμένως ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώστε μια όχι πολύ απότομη ζύμη, καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να απομακρυνθεί.
Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2-3 mm. Κόψτε κούπες στο μέγεθος ενός πιατακιιού τσαγιού. Τοποθετήστε τη γέμιση στο μισό της κούπας, καλύψτε με το άλλο μισό και σφίξτε τις άκρες σφιχτά. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε ζεστό ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές.
Πλήρωση άπαχου λάχανου
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και ελαφρά καφέ σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, αλατοπιπερώστε. Είναι αδύνατο να αλατιστεί το λάχανο εκ των προτέρων, καθώς θα απελευθερώσει αμέσως χυμό, ο οποίος θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Στη συνέχεια, η πλήρωση θα είναι στεγνή.
Πλήρωση πατατών και μανιταριών
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, βράστε τα για 10-15 λεπτά εκ των προτέρων. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια με μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, ανακατεύοντας συχνά. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες και συνθλίψτε. Προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια στον πουρέ. Προσθέστε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια για γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κουάκερ φαγόπυρου αντί για πουρέ πατάτας.
