Έχετε ζυμώσει τη ζύμη ζύμης και ετοιμάσατε τη γέμιση; Οπότε ήρθε η ώρα να διαμορφώσετε τις πίτες. Αυτό δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται - υπάρχουν πολλά κόλπα στην απλή τέχνη της γλυπτικής πίτας. Δεν πρέπει να τα παραμελείτε - είναι κρίμα εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος η ζύμη σας χάσει το σχήμα της και το νόστιμο γέμισμα ρέει έξω, ακόμη και καίγεται.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σχήμα της πίτας εξαρτάται από τη ζύμη και τη γέμιση. Ο γενικός κανόνας είναι ότι τα προϊόντα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά είναι κλειστά, οπότε η γέμιση θα διατηρήσει τη ζουμερότητά της. Και οι πίτες με υγρό περιεχόμενο, για παράδειγμα, με μαρμελάδα ή τυρί cottage, μπορούν (αλλά όχι καθόλου απαραίτητες) να ανοιχτούν.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε μπιφτέκια ζύμης, χωρίστε το σε μικρά κομμάτια και διαμορφώστε τα σε τακτοποιημένα κολόμπους περιστρέφοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας. Τυλίξτε τις μπάλες με έναν πλάστη σε στρογγυλά κέικ. Μην τα κάνετε πολύ λεπτά - αφού γεμίσετε, τέτοια κέικ μπορεί να σχίσουν. Υπολογίστε το μέγεθος των κέικ - πολύ μεγάλες πίτες θα είναι άβολο για φαγητό και δεν φαίνονται πολύ τακτοποιημένα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Μπορεί να είναι τυρί cottage με μικρή ποσότητα ζάχαρης, θρυμματισμένες βραστές πατάτες με τηγανητά κρεμμύδια, κονσερβοποιημένα ψάρια με ρύζι ή προ-τηγανισμένο κιμά.
Βήμα 4
Τα περαιτέρω βήματα εξαρτώνται από το αν σκοπεύετε να τηγανίσετε τις πίτες σε λάδι ή να ψήσετε στο φούρνο. Για τηγάνισμα, διπλώστε το γεμισμένο μισοφέγγαρο και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Τα κέικ που σκοπεύετε να ψήσετε διαμορφώνονται διαφορετικά. Σηκώστε τις άκρες της ζύμης και τυφλώστε τις απαλά, έτσι ώστε η ραφή να πηγαίνει ακριβώς στη μέση. Αυτό θα κάνει μια πίτα με βάρκα. Προσαρμόστε προσεκτικά τη ραφή με τη μορφή μιας χορδής - αυτό θα επιτρέψει στα προϊόντα να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βουρτσίστε την πάνω με ένα χτυπημένο αυγό για να δημιουργήσετε μια χρυσή καστανή κρούστα.
Βήμα 5
Μπορείτε να δημιουργήσετε πιο αυθεντικές πίτες από ζύμη ζύμης. Για παράδειγμα, τα λευκά, τα οποία παραδοσιακά ψήνονται στρογγυλά. Τοποθετήστε μια κουταλιά ωμό κιμά αναμεμιγμένο με κρεμμύδια στο κέντρο μιας μικρής έλασης κέικ ζύμης. Σηκώστε τις άκρες της ζύμης και πιέστε τις, σχηματίζοντας έναν κύκλο με μια μικρή τρύπα στη μέση. Το Belyash είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε ζεστό λάδι.
Βήμα 6
Τα τυριά κέικ παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Ωστόσο, σε ένα κλασικό cheesecake, οι πλευρές της ζύμης είναι πολύ χαμηλότερες και το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης είναι ανοιχτό. Γεμίστε το κέικ ζύμης με τυρί cottage και λίγη ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες). Τσιμπήστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες, δημιουργώντας προφυλακτήρες. Βάλτε το παρασκευασμένο cheesecake σε ένα ταψί και βουρτσίστε με ένα χτυπημένο αυγό.
Βήμα 7
Μια άλλη επιλογή για μισές ανοιχτές πίτες είναι οι διάσημες ρωσικές πίτες. Είναι μικρά και σε σχήμα σκάφους. Η κύρια διαφορά μεταξύ μιας πίτας και μιας κανονικής πίτας είναι η οπή στη μέση, μέσω της οποίας η γέμιση είναι ορατή. Οι πίτες είναι γεμιστές με λάχανο, μανιτάρια, πατάτες, ψάρι, ρύζι, βίκιγκ και άλλα προϊόντα. Όταν σχηματίζετε ένα τέτοιο κέικ, μην τσιμπάτε το κεντρικό του τμήμα, αφήνοντας ένα στενό κενό. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, οι άκρες της πίτας θα ανοίξουν υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών.
Βήμα 8
Κατά το ψήσιμο γλυκών κέικ, προσέξτε ότι η ζάχαρη μπορεί να διαρρεύσει και να καεί. Πασπαλίστε λίγο άμυλο στη ζύμη όταν σχηματίζετε κεράσι, μήλο ή μαρμελάδες. Θα συγκρατήσει το γλυκό υγρό διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητα και τη γεύση της γέμισης.
