Οι πίτες ζύμης ζύμης ήταν από καιρό ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα στη Ρωσία. Είναι κατασκευασμένα σε διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Δοκιμάστε να φτιάξετε ηπατικές πίτες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 1 ποτήρι νερό ή γάλα.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
- 1-2 αυγά
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 15 g μαγιά.
- Για να λιπαίνετε τις πίτες:
- 2 αυγα;
- 50 g βούτυρο.
- Για πλήρωση:
- 400 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 4 αυγά
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 50 g γκι ή φυτικού ελαίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη πίτας με ζύμη. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία 35-37 βαθμούς σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε συμπιεσμένη μαγιά, που είχε προηγουμένως αραιωθεί σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα δοχείο, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ελαφρά χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές, χωρίς κομμάτια αλευριού και να μείνει εύκολα πίσω από τα χέρια και τους τοίχους των πιάτων. Ψεκάστε ελαφρά την τελική ζύμη με αλεύρι, καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (25-30 μοίρες) για δύο έως τρεις ώρες για ζύμωση.
Βήμα 2
Για να γεμίσετε τις πίτες, ξεφλουδίστε το συκώτι του βοείου κρέατος από μεμβράνες και χολικούς αγωγούς, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια. Ζεσταίνετε το γκι ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το συκώτι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια περάστε το συκώτι μέσω μύλου κρέατος, αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Βήμα 3
Βάλτε τη ζύμη που έχει αναδυθεί και διαμορφωθεί σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα σε στρογγυλές τορτίλες. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τορτίγιας και πιέστε τις άκρες, δίνοντας στα μπιφτέκια ένα επίπεδο ημικυκλικό σχήμα. Τοποθετήστε τα κομμένα μπιφτέκια σε αλευρωμένο ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Λιπαρώστε απαλά τις πίτες με χτυπημένα αυγά, τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταμπλό ή δίσκο, βουρτσίζετε με βούτυρο, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά.
