Το Alu patras ή οι πατάτες είναι ένα άλλο δημοφιλές ινδικό πιάτο. Ο συνδυασμός πατατών, λεπτής ζύμης, μπαχαρικών και βοτάνων κάνει το πιάτο μοναδικό και νόστιμο. Το Alu patras είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για πλήρωση:
- - πατάτες - 5-6 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
- - σκληρό τυρί - 100 g
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - νιφάδες καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - σουσάμι - 4 κουταλιές της σούπας
- - χόρτα κόλιαντρου - 1 μάτσο
- - κουρκούμη - 0,5 κουτ.
- - garam masala - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 2, 5 ποτήρια
- - κουρκούμη - 0,5 κουτ.
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - νερό (κρύο) - 0,5-1 ποτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία ζύμης. Συνδυάστε το αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και αλάτι, ανακατέψτε. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας. Χύστε σταδιακά αρκετό νερό στο αλεύρι ώστε να ζυμώσετε μια αρκετά παχιά ζύμη. Ζυμώστε την τελική ζύμη με τα χέρια σας για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 2
Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό, θερμάνετε τις πατάτες. Θα πρέπει να πάρετε έναν ελαφρώς ξηρό πουρέ. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κουρκούμη, σουσάμι, νιφάδες καρύδας, garam masala στον πουρέ, ανακατέψτε. Κόψτε τα χόρτα κόλιαντρου και προσθέστε και στον πουρέ.
Βήμα 3
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους περίπου 2-3 mm. Για ευκολία, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο μέρη και να ξεδιπλώσετε δύο στρώσεις. Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη, μοιράστε την ομοιόμορφα. Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε το τυρί πάνω από τη γέμιση της πατάτας.
Βήμα 4
Ανασηκώστε απαλά το ρολό, βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα δεν βγαίνει κατά το σχηματισμό του ρολού. Αφού διαμορφωθεί πλήρως το ρολό, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ίσα κομμάτια πάχους περίπου 1-1,5 εκ. Βάλτε κάθε κομμάτι ρολού στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Βήμα 5
Στην κλασική συνταγή, τα alu patras τηγανίζονται σε τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Μπορείτε να κάνετε παρέκκλιση από τα κλασικά, να βάλετε τα ρολά σε λαδωμένο φύλλο και να τα ψήσετε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Γυρίστε τα ρολά ενώ ψήνετε. Σερβίρετε ζεστά αλουμίνια, πασπαλίζουμε με βότανα.
