Το Kulich είναι ένα παραδοσιακό Πασχαλινό ψωμί σε σχήμα κυλίνδρου με στρογγυλή κορυφή. Παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης με διάφορα πρόσθετα. Το κέικ είναι συνήθως γυαλισμένο στην κορυφή και διακοσμείται με χρωματιστό κεχρί και ζαχαρωμένα φρούτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για δύο Πάσχα κέικ ύψους 10 cm και διαμέτρου 16 cm:
- - 1 κιλό αλεύρι
- - 2 ποτήρια γάλα
- - 6 κρόκους αυγών
- - 3 ασπράδια αυγών
- - 350 γραμμάρια βούτυρο
- - 2 ποτήρια ζάχαρης
- - 11 g ξηρής μαγιάς ή 40-50 g φρέσκιας μαγιάς.
- - 100 g σταφίδας.
- - 100 g ζαχαρωμένων φρούτων
- - 25 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- - 1 πρέζα σαφράν
- - ξύσμα 1 λεμονιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και 0,5 κιλά κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε μέγεθος και αρχίσει να καθιζάνει, ρίξτε τη γέμιση σε αυτήν.
Βήμα 2
Χτυπάμε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο. Συνδυάστε με το βούτυρο την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τους κρόκους αυγών, μπαχαρικά - κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, υγρό σαφράν, ζάχαρη βανίλιας. Προετοιμάστε το υγρό σαφράν εκ των προτέρων. Ρίξτε μια πρέζα σαφράν με 10 ml βραστό νερό και αφήστε για 24 ώρες. Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανιλίνης.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τη ζύμη και γεμίστε. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και προσθέτουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
Βήμα 4
Ζυμώνουμε τη ζύμη για όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν πρέπει να προσθέτετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη. Η καλά ζυμωμένη ζύμη είναι λεία, ομοιογενής, ιξώδης, δεν κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να ανέβει για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για δεύτερη φορά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε τη φόρμα με το φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα (κατά προτίμηση εσπεριδοειδή). Είναι καλύτερα να λαμβάνετε σταφίδες από σκούρες ποικιλίες. Βουτήξτε αποξηραμένα φρούτα σε αλεύρι, κοσκινίστε την περίσσεια μέσω κόσκινου. Προσθέστε τα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 7
Χωρίστε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντάς τα 1/3 γεμάτα και αφήστε για άλλες 1,5-2 ώρες για σκλήρυνση. Εάν δεν θα ποτίσετε τα κέικ με γλάσο, τότε λιπάνετε το πάνω μέρος των ανυψωμένων κέικ με κρόκο ή πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και τοποθετήστε τα κουτιά ζύμης σε αυτό. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 40 λεπτά. Μόλις αυξηθούν τα Πασχαλινά κέικ, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C.
Βήμα 9
Ελέγξτε την ετοιμότητα του Πασχαλινού ψωμιού με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί μετά από 50 λεπτά - κολλήστε το στο κάτω μέρος του καλουπιού. Εάν γίνει υγρό, ψήστε για λίγα ακόμη λεπτά. Εάν το πάνω μέρος του κέικ έχει ήδη ροδίσει, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 10
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα καλούπια για περίπου 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια ξύλινη σανίδα, καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Καλύψτε τα έτοιμα κέικ με γλάσο ή φοντάν όπως επιθυμείτε και διακοσμήστε.
