Πικάντικες και πικάντικες σάλτσες καυτερή πιπεριά σε συνδυασμό με βότανα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα σε πολλά πιάτα. Αυξάνουν επίσης την όρεξή σας. Μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Πικάντικη σάλτσα
Συστατικά:
- πιπέρι τσίλι - 600 g;
- σκόρδο - 7 σκελίδες
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- σπόροι μάραθου - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόκκους καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζεσταίνουμε τους σπόρους βοτάνων (άνηθο, κόλιανδρο και μάραθο) σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε σε αυτό κόκκους καλαμπόκι και θαλασσινό αλάτι. Τρίψτε ελαφρά τη μάζα με ένα μπλέντερ έτσι ώστε οι σπόροι να παραμείνουν χονδροειδείς.
Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε τα κατά μήκος. Καθαρίστε από χωρίσματα και σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και κόψτε σε 3-4 κομμάτια το καθένα. Συνδυάστε το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ.
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με μπαχαρικά. Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο. Καλύψτε με γυάλινο καπάκι και ψύξτε. Αυτή η καυτή σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
Άτζικα
Συστατικά:
- καυτή κόκκινη πιπεριά - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 250 g;
- κόλιανδρο - 100 g;
- χοντρό αλάτι - 500 g.
Πλύνετε τις πιπεριές και τοποθετήστε τις σε αεριζόμενο, σκιασμένο μέρος για 3 ημέρες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στεγνά.
Κόψτε κάθε λοβό σε 2 μέρη κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τηγανίζουμε τους κόλιαρους γρήγορα σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς και συνθλίβουμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι.
Στρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο σε μύλο κρέατος. Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε ξανά την επόμενη μέρα, τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και τυλίξτε.
