Το κουνουπίδι είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού και πολλών άλλων μακρο- και μικροστοιχείων. Στην κρύα εποχή, όταν το σώμα χρειάζεται απόλυτα θρεπτικά συστατικά, είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να τρώτε υγιή παρασκευάσματα από το κουνουπίδι.
Κουνουπίδι με ντομάτες και πιπεριές: νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 κιλά κουνουπίδι
- 200 γραμμάρια μαϊντανού
- 120 γραμμάρια ξίδι 9%.
- 1,5 κιλά ντομάτας
- 300 γρ. Πιπεριά.
- 250 g φυτικού ελαίου
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 80 γραμμάρια σκόρδου.
- 60 g αλατιού.
Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό και αδειάστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κομμάτια και κόψτε σε μπλέντερ ή κιμά. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό στην προκύπτουσα μάζα.
Η προσθήκη μερικών φύλλων βασιλικού στη μαρινάδα θα της δώσει μια ακόμη πιο φωτεινή, πιο έντονη γεύση.
Βράζουμε, βουτάμε απαλά το κουνουπίδι εκεί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Τουρσί κουνουπίδι: συνταγή
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 κιλά κουνουπίδι
- χόρτα άνηθου
- μαϊντανό
- σκόρδο
- μαύρο μπαχάρι
- φύλλο φραγκοστάφυλου.
Για ελαφρώς όξινο μαρινάρισμα:
- 3 ¼ ποτήρια νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ¾ φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι.
Για την ξινή μαρινάδα:
- 3 ποτήρια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 5%
- 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Για μια πικάντικη μαρινάδα:
- 2 ποτήρια νερό
- 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 2 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξίδι.
Ξεφλουδίστε το κουνουπίδι από τα φύλλα, πλύνετε και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό και αδειάστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα κόσκινο και κρυώστε με τρεχούμενο νερό.
Για να μην χάσει το χρώμα το κουνουπίδι, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος στο νερό (0,5 g ανά 1 λίτρο νερού).
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε θερμαινόμενο νερό, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίξτε μέσα από ένα παχύ πανί. Ρίχνουμε ξύδι στο στραγγισμένο διάλυμα.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάζετε βότανα, αποφλοιωμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Προσθέστε τη ρίζα χρένου ή / και το κόκκινο καυτό πιπέρι εάν θέλετε. Γεμίστε τα βάζα με λάχανο και την κορυφή με ζεστή μαρινάδα.
Καλύψτε καλά και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα λάχανου αποστειρώνονται και ερμητικά σφραγίζονται.
