Το καλά μαγειρεμένο αρνί έχει νόστιμη γεύση. Ειδικά αν είναι κατασκευασμένο σε ολόκληρο κομμάτι σε ειδικό μανίκι. Πράγματι, σε αυτήν την περίπτωση, διατηρείται όχι μόνο η γεύση και το άρωμα του κρέατος, αλλά και τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά που βρίσκονται σε αυτό.
Αρνί στο μανίκι με σπόρους μουστάρδας
Για τη συνταγή, ετοιμάστε ένα πόδι αρνιού βάρους περίπου 1,5 κιλό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, 2 χούφτες κοκκώδους μουστάρδας Dijon, μια πρέζα μπαχαρικά (κύμινο, βότανα Προβηγκίας, δεντρολίβανο).
Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος από το κρέας, κόψτε τα κόκαλα, ξεπλύνετε, στεγνώστε με ένα πανί. Τρίψτε τα βότανα σε ειδικό κονίαμα, προσθέστε αλάτι σε αυτά. Καλύψτε το πόδι του αρνιού με την προκύπτουσα σύνθεση, περιμένετε 5 λεπτά, ρίξτε το κρέας σε μουστάρδα, βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Τοποθετήστε το αρνί εμποτισμένο με μπαχαρικά σε ένα μανίκι ψησίματος, τοποθετήστε σε ένα ταψί, βάλτε τα πάντα στο φούρνο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε το φύλλο ψησίματος, κόψτε προσεκτικά το μανίκι στην κορυφή, ρίξτε το χυμό αρνιού πάνω από το αρνί, ψήστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.
Εάν, κατά το ψήσιμο, ο χυμός κρέατος βγαίνει από το μανίκι, ρίξτε λίγο νερό στο ταψί έτσι ώστε να μην καεί.
Αρωματικό πόδι αρνιού στο μανίκι
Πάρτε ένα πόδι αρνιού που ζυγίζει περίπου 2,5-3 κιλά, 3 λίτρα νερού, 2 αστέρια γλυκάνισου, μια μεγάλη κεφαλή σκόρδου, 50 ml ξύδι λευκού κρασιού, ένα μείγμα 4 πιπεριών, μια πρέζα θυμάρι, κύμινο, σκόρδο σε σκόνη, κόλιανδρο, αλεσμένο πάπρικα, αλάτι.
Πλύνετε το αρνί με ζεστό νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, όπου θα χωρέσει ολόκληρο το πόδι, ρίξτε το νερό και το ξύδι, τοποθετήστε το κρέας έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με υγρό. Αφήστε το να παραμείνει για 7 ώρες.
Βγάλτε το αρνί, αφαιρέστε το περιττό λίπος από αυτό, φιλμ που θα συρρικνωθούν αφού βρεθούν σε όξινο περιβάλλον. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε το από μια πρέσα, βάλτε το σε ένα πιάτο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό, εκτός από το γλυκάνισο και το πιπέρι, ανακατέψτε. Με ένα μαχαίρι σε ένα κομμάτι κρέατος, κάντε μικρά κομμάτια, πασπαλίζετε το καθένα με σκόρδο με μπαχαρικά, προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι. Τρίψτε το πόδι με τα υπόλοιπα βότανα, βάλτε το στο μανίκι με το λίπος επάνω, βάλτε το γλυκάνισο στην κορυφή, δέστε το σφιχτά, αφήστε το για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί, ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, μαγειρέψτε για 2 ώρες. Κόψτε το μανίκι, ρίξτε το χυμό πάνω από το κρέας, βάλτε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Τα καρότα, οι πατάτες ή άλλα λαχανικά μπορούν να ψηθούν με κρέας. Θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα, καθώς είναι κορεσμένα με τα αρώματα του κρέατος και του λίπους του.
Αρνί σε μανίκι με δαμάσκηνα και τζίντζερ χωρίς πίκλες
Ετοιμάστε ένα κομμάτι κρέατος 2 κιλών, μερικές σκελίδες σκόρδο, ρίζα τζίντζερ μήκους 1-2 εκατοστών, ½ κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι, 100-150 γραμμάρια δαμάσκηνα.
Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Τρίψτε το τζίντζερ, περάστε το σκόρδο μέσω ειδικής πρέσας, ανακατέψτε. Καλύψτε το αρνί με το μείγμα, αλάτι και πιπέρι. Επίσης, κάντε πολλά κομμάτια σε ένα κομμάτι, κολλήστε τα δαμάσκηνα σε αυτά. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μανίκι, ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 2 ώρες. Κόψτε το μανίκι, μαγειρέψτε περαιτέρω μέχρι να πάρετε μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα. Τα πάντα, νόστιμο αρνί στο μανίκι είναι έτοιμο, σερβίρετε στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες. Για ένα πιάτο, προσφέρετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, πουρέ πατάτας, βρασμένο ρύζι.
