Το χοιρινό δεν είναι παρά ένας τρόπος ψησίματος κρέατος και μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό όχι μόνο από χοιρινό, όπως πιστεύεται συνήθως. Για πολύ καιρό, για παράδειγμα, στον Καύκασο, το αρνί ψήθηκε με αυτόν τον τρόπο, και οι βόρειοι Σλάβοι έβγαζαν ακόμη και αρκούδα και κρέας αγριόχοιρου. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας για το ψήσιμο κρέατος, αλλά πρέπει αρχικά να θυμάστε ότι είναι πολύ πιο σκληρό από το χοιρινό. Η καλύτερη μαρινάδα για εμποτισμό κρέατος είναι το κρασί.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα για τη μαρινάδα:
- • Χοιρινό - 2, 0-2, 5 κιλά
- • Λευκό ή κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 1,5 λίτρο
- • 0,5 κεφάλια σκόρδου
- • 3, 5-4 st. μεγάλο. άλας
- • Μαύρα και μπαχάρι
- • Δάφνη
- • Γαρίφαλο
- Προϊόντα κρέατος:
- • 0,5 κεφάλια σκόρδου
- • Shpig (λαρδί). Προστίθεται εάν το κρέας είναι άπαχο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα χόρτα, αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, απελευθερώστε τα από την ταινία. Προετοιμάστε τα μπαχαρικά: αλέστε τα πιπέρι, σπάστε το φύλλο δάφνης. Ρίξτε το κρασί σε ένα ευρύχωρο μπολ ή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα (δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο) εκεί. Μόλις διαλυθεί το αλάτι, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας, το οποίο είχε προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει με χάρτινη πετσέτα, στην έτοιμη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό μαρινάρισμα καλύπτει σχεδόν πλήρως το κομμάτι κρέατος. Το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε κρύο μέρος για 1-2 ημέρες.
Βήμα 2
Την ημέρα του ψησίματος, το κρέας πρέπει να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε τα μέρη των φύλλων δάφνης, σκουπίστε το στεγνό με μια χάρτινη πετσέτα και βάλτε το σε μια σχάρα για να στεγνώσει το κρέας στην κορυφή. Η μαρινάδα από κρασί και μπαχαρικά δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο χοιρινού κρέατος. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
Βήμα 3
Ενώ ζεσταίνεται, το κρέας πρέπει να γεμιστεί με σκόρδο και κομμάτια μπέικον εάν το κρέας αρχικά είναι πολύ άπαχο. Κάνουν "τσέπες" στο κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάζουν εκεί σκόρδο ή μπέικον. Μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο το κρέας με μαύρο, κόκκινο ή πιπέρι μπαχάρι, να ρίξετε λίγο μαρινάρισμα κρασιού στο κάτω μέρος του ταψιού και να στείλετε το βραστό χοιρινό στο φούρνο. Μετά από 15-20 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται στους 170 βαθμούς.
Βήμα 4
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος · κατά μέσο όρο, ένα κομμάτι 2 κιλών θα διαρκέσει 1 ώρα και 50 λεπτά. Ένα μεγαλύτερο κομμάτι θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 2,5 ώρες. Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται παραδοσιακά - διαπερνώντας ένα κομμάτι μέσα και πέρα. Το βρασμένο χοιρινό είναι έτοιμο εάν ο χυμός απελευθερωθεί χωρίς αίμα, ελαφρύ και διαφανές. Το χοιρινό χοιρινό σερβίρεται με ζεστές σάλτσες όπως χρένο, μουστάρδα, adjika, σερβίρεται με τουρσί λαχανικά και φρέσκα βότανα.
