Το Τουρκικό ρολό με δαμάσκηνα είναι ένα πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και να γίνει το κύριο πλούσιο οικογενειακό γεύμα. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που προτιμάτε. Συγκρότημα, με πλούσια γεύση, το Rotolo di Tacchino Alla Frutta - ένα ρολό στήθος γαλοπούλας με φρούτα με ιταλικό τρόπο, ή όχι λιγότερο ορεκτικό, αλλά πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία, ρολά ρουμανικής γαλοπούλας - αυτά είναι μόνο δύο από την πλούσια ποικιλία τέτοια πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g στήθος γαλοπούλας σε ένα μεγάλο κομμάτι.
- 150 γραμμάρια κάστανα
- μήλο
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- αχλάδι
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 60 γρ. Μοσχαρίσιο
- 60 γρ. Στήθος σε κύβους.
- 50 g βούτυρο;
- 100 γραμμάρια μπέικον σε φέτες.
- κάποιο μπράντυ?
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- φασκόμηλο κλαδάκια
- δάφνη
- κλαδάκι δεντρολίβανο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- σπάγγο χασάπη
- αλουμινόχαρτο.
- Ρουμανική γαλοπούλα ρολό με δαμάσκηνα
- 2 πόδια γαλοπούλας
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού.
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- θυμάρι
- μαϊντανός;
- 2 καρότα
- ελαιόλαδο;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό εκ των προτέρων για να μαλακώσετε. Τοποθετήστε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το δάφνη, καλύψτε με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στραγγίστε, καθαρίστε τα κάστανα, ψύξτε. Συμπιέστε την υπερβολική υγρασία από τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε με κάστανα, θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιάς, μήλο, αχλάδι, μοσχαρίσιο μοσχάρι και κύβους στήθους. Πασπαλίζουμε το κονιάκ στον κιμά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2
Πάρτε το στήθος γαλοπούλας, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να το μετατρέψετε σε ένα μεγάλο, ομοιόμορφο στρώμα κρέατος. Αλάτι και πιπέρι, αδειάστε και ισιώστε τη γέμιση, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά ελεύθερα γύρω από την άκρη. Τυλίξτε το κρέας σε ρολό, τυλίξτε με μπέικον και δέστε με σπάγγο μαγειρέματος, επίσης γνωστό ως σπάγγο κρεοπωλείου.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετήστε το βούτυρο, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο σε μια κατσαρόλα που είναι ασφαλής στο φούρνο και περιμένετε να λιώσει το βούτυρο. Τηγανίζουμε το ρολό μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε το μισό κρασί και βάζουμε το ρολό στο φούρνο. Ψήνουμε για 1 ώρα, περιστρέφοντας περιστασιακά το ρολό.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο, τυλίξτε το σε ένα φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί στο τηγάνι όπου ψήθηκε το κρέας, πήγαινε, αφυδατώστε το, βάζετε σε μέτρια φωτιά και ετοιμάστε τη σάλτσα. Αφαιρέστε το φύλλο από την γαλοπούλα, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε το ρολό σε μη παχιά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε.
Βήμα 5
Ρουμανική γαλοπούλα ρολό με δαμάσκηνα
Κόψτε τα πόδια της γαλοπούλας στα μισά και αφαιρέστε τα κόκαλα. Βράστε 1 λίτρο ζωμού στα οστά γαλοπούλας.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, όλα τα δαμάσκηνα και τα βότανα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και βότανα. Αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε με ασπράδι και ψίχουλα ψωμιού Κόψτε τα εναπομείναντα κρεμμύδια και τα καρότα σε δακτυλίους πάχους 1-2 εκατοστών, απλώστε στο κάτω μέρος του μαγκάλι, πασπαλίστε με φυτικό λάδι και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Γεμίστε τα πόδια, δέστε τα ρολά με μαγειρικό σπάγγο, αφαιρέστε τον κάδο από το φούρνο και απλώστε τα ρολά πάνω στα λαχανικά, γεμίστε με ζεστό ζωμό (περίπου 300 ml) και ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 ° C, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους 160 ° C και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα - 1 ώρα 15 λεπτά. Με τον υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το νήμα από τα ρολά και γαρνίρετε με πουρέ πατάτας.
