Μπορείτε να φτιάξετε ένα αρωματικό και ορεκτικό ρολό για ένα γιορτινό τραπέζι από ένα χοιρινό σφιγκτήρα. Θα αντικαταστήσει τυχόν αλλαντικά και θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρημάτων, γιατί για την προετοιμασία του χρειάζεστε μόνο αρθρώσεις χοιρινού κρέατος και μπαχαρικά, αν θέλετε, φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- -1,5 κιλά χοιρινό στέλεχος
- -1 κρεμμύδι
- -1 καρότα
- -3 φύλλα δάφνης
- -1 κεφάλι σκόρδου
- - προσκολλημένη ταινία
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - πιπεριά
- - μπαχαρικά για γεύση: μαντζουράνα, κόκκινη πιπεριά κ.λπ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε ένα κλασικό ρολό κνήμης χοιρινού κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Μόνο το πίσω πόδι είναι κατάλληλο για το ρολό, αυτή είναι το κρέας και το λίπος. Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάσετε την κνήμη για 1 ώρα σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, να καθαρίσετε απαλά το δέρμα, ώστε να γίνει μαλακό.
Βήμα 2
Σε αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεστε φούρνο, ο μηρός βράζεται και στη συνέχεια αποστέλλεται στο ψυγείο υπό πίεση. Βάλτε το στέλεχος σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το με κρύο νερό, περιμένετε να βράσει το υγρό, στη συνέχεια αφαιρέστε όλο τον αφρό, προσθέστε αποφλοιωμένα καρότα και κρεμμύδια, μπαχάρι και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες. 30 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, βάλτε φύλλα δάφνης και αποφλοιωμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να βγει καλά από τα οστά.
Βήμα 3
Αφού σβήσει η φωτιά, ο μηρός βγαίνει από το υγρό και ψύχεται. Στη συνέχεια, το οστό τραβιέται προσεκτικά και το κρέας προετοιμάζεται. Μερικά σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, τρίβονται με κνήμη. Στη συνέχεια, το στέλεχος αλατίζεται και πασπαλίζεται με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, τυλίγεται ομοιόμορφα σε ρολό και στερεώνεται σε αυτήν τη θέση με προσκόλληση φιλμ ή γάζα.
Βήμα 4
Το κρέας τοποθετείται σε βαθιά πλάκα ή γυάλινο πιάτο, και πιέζεται στην κορυφή με ένα φορτίο, αφήνεται για 2, 5-3 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στέλεχος θα είναι καλά κορεσμένο και κατά το κόψιμο δεν θα θρυμματιστεί.
