Το κρέας πηγαίνει καλά με μανιτάρια και τα δαμάσκηνα προσθέτουν μια πικάντικη ξινή στο πιάτο. Το κρέας με δαμάσκηνα και μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τις διακοπές.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο
- 200 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- 100 γρ. Λαρδί;
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- ένα ποτήρι ζωμό κρέατος?
- 1/2 φλιτζάνι 20% κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- αλατοπίπερο;
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και στεγνώστε ένα κομμάτι κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το προσεκτικά κατά μήκος σε δύο ομοιόμορφα στρώματα. Τυλίξτε το καθένα σε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε τα απαλά έτσι ώστε να έχουν πάχος περίπου 1,5 εκ. Όταν χτυπάτε, προσπαθήστε να μην τρυπήσετε το στρώμα, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει έξω από αυτό κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα ξύλο κοπής, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και απολαύστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Αφού πρηστεί, αφαιρέστε τα οστά (εάν υπάρχουν) και ψιλοκόψτε τα λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα champignons σε κρύο νερό, χωρίστε τα πόδια, ψιλοκόψτε τα καπάκια. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το λαρδί και τηγανίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στο μπέικον και σοτάρετε για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη μουστάρδα και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο κρεμμύδι. Απλώστε ομοιόμορφα το καρυκευμένο μείγμα λαδιού πάνω στο στρώμα κρέατος που δεν έχει αρωματιστεί. Απλώστε τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα που τηγανίζονται στο μπέικον με το επόμενο στρώμα. Καλύψτε με ένα δεύτερο (εποχιακό) στρώμα κρέατος, ρίξτε τα πάντα σε ένα σφιχτό ρολό και δέστε με ένα σκληρό νήμα.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Τηγανίστε το ρολό σε λάδι σε υψηλή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ρίξτε στο μισό του ζωμού, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ρολό για μιάμιση ώρα χωρίς καπάκι. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό καθώς το υγρό βράζει. Ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του σουτιέν.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το νήμα, κόψτε το ρολό σε μερίδες, τοποθετήστε το στα φύλλα μαρουλιού, πάνω με την κρεμώδη σάλτσα και σερβίρετε. Μαγειρέψτε τις βραστές πατάτες για ένα πιάτο.
