Το κρέας ψωμί είναι ένα παραδοσιακό ευρωπαϊκό πιάτο που έφερε στην Αμερική οι άποικοι και έγινε ένα από τα πρώτα πιάτα της εθνικής κουζίνας εκεί. Η βάση του καρβέλι κρέατος είναι το κιμά, το μοσχάρι, το αρνί, τα πουλερικά ή το κυνήγι, πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι ψωμί, αυγά, ψίχουλα ψωμιού, καθώς και διάφορα πικάντικα-αρωματικά βότανα και λαχανικά. Ένα τέτοιο φύλλο κρέατος ψήνεται είτε σε ένα μακρύ ορθογώνιο σχήμα για ένα κέικ, είτε σχηματίζοντας ένα είδος "καρβέλι" από αυτό σε ένα ταψί.
Εθνικές παραλλαγές
Η συνταγή για το πρώτο meatloaf είχε ήδη δημοσιευτεί στο περίφημο ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής του 5ου αιώνα, γνωστό ως Apicius. Από τότε, αυτό το πιάτο είχε πολλές παραλλαγές σε διάφορες ευρωπαϊκές κουζίνες. Στη Δανία, ένα τέτοιο ρολό ονομάζεται «ψεύτικο λαγός» και παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλεσμένου βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος με κύβους μπέικον, σερβίρεται με πουρέ πατάτας, καστανή σάλτσα και ζελέ από κόκκινη σταφίδα. Στην Ελλάδα, την Ουγγαρία και την Εσθονία, ψωμί κρέατος ψήνεται τοποθετώντας βραστά αυγά κοτόπουλου μέσα στο ρολό. Προετοιμάζουν επίσης μια έκδοση κρέατος στην εβραϊκή κουζίνα που ονομάζεται klops. Στην Τσεχική Δημοκρατία, εκτός από τα βραστά αυγά, τα φέτες αγγουριών τουρσί τοποθετούνται στο secana - όπως το αποκαλούν εκεί. Το παραδοσιακό αυστριακό κρέας ψήνεται τυλιγμένο σε φέτες μπέικον. Η ιταλική πολυπετόνη μπορεί να γεμίσει με βραστά αυγά ή με ζαμπόν και τυρί.
Οι Ολλανδοί άποικοι έφεραν κρέας στην Αμερική, αλλά με τα χρόνια, η αρχική συνταγή έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Το πιάτο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Αμερικής κατάθλιψης, επειδή ο κιμάς θα μπορούσε να φτιάχτηκε από φθηνό κρέας και ακόμη και θραύσματα κρέατος, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε βρώμη και αλεύρι καλαμποκιού σε αυτό. Ένα αμερικανικό κεφτεδάκι είναι αδιανόητο χωρίς μια αρωματική κρούστα, η οποία κατασκευάζεται καλύπτοντας το ρολό με κέτσαπ.
Το 2007, σύμφωνα με δημοσκόπηση του δημοφιλούς αμερικανικού περιοδικού Good Housekeeping, το meatloaf ήταν από τα δέκα πιο αγαπημένα πιάτα των Αμερικανών.
Παραδοσιακό αμερικάνικο κεφτεδάκι
Για ένα παραδοσιακό αμερικάνικο κρέας, θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά άπαχο βόειο κρέας
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 300 γραμμάρια παχύ κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεσμένο βόειο κρέας με οποιοδήποτε άλλο άπαχο βόειο κρέας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Ψύξτε το και ανακατέψτε με κιμά, προσθέστε αυγά, κέτσαπ, πλιγούρι βρώμης, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε σε μια ομοιογενή, λαμπερή μάζα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Σχηματίστε δύο καρβέλια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου για 60-70 λεπτά. Καλύψτε τα ζεστά ψωμιά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να απορροφηθούν στο κρέας αντί να ρέουν έξω όταν τεμαχίζετε. Το meatloaf μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
