Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαρινάρισμα της κνήμης. Για μαρινάδες, μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη μπύρας, κρασί ή χυμοί. Το τουρσί στέλεχος μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κνήμη 0,5 kg;
- ασβέστης - 1pc;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- καρότα - 1-2 τεμ.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- άλας;
- κολίανδρο; μέντα; θυμάρι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κνήμη 1 κιλό;
- μπύρα περίπου, 5 l.;
- μουστάρδα
- άλας
- Για την τρίτη συνταγή:
- κνήμη 1,5 κιλά;
- μπύρα 0,5 l.;
- μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- άλας; Δάφνη; αλεσμένη πάπρικα; κύμινο
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαρινάρετε το στέλεχος σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν βάλετε το στέλεχος στην τσάντα, επικαλύψτε το με μπαχαρικά. Πάρτε τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου και πιέστε τα σε ένα φλιτζάνι. Στη συνέχεια, κόψτε τον πολτό από το μισό ασβέστη και προσθέστε το στο σκόρδο. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας μέλι στο ίδιο φλιτζάνι. Αλάτι το μείγμα, ανακατέψτε με τρεις κουταλιές της σούπας σόγια. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - κόλιανδρο, μέντα, θυμάρι.
Βήμα 2
Ανακατέψτε καλά τα υλικά και καλύψτε το κρέας με το "gruel" που προκύπτει. Τοποθετήστε το στέλεχος σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να μαρινάρει όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε από τη σακούλα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Καλύψτε το στέλεχος με μουστάρδα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βάλτε ένα καζάνι, γεμίστε με μπύρα. Κλείστε το καζάνι, βάζετε στο φούρνο και σιγοβράζετε σε μπύρα για 1, 5 - 2 ώρες.
Βήμα 4
Υπάρχουν πολλές επώνυμες συνταγές για αυτήν την απόλαυση. Το κύριο συστατικό για τη μαρινάδα είναι η μπύρα. Το κρέας εμποτίζεται σε ένα ποτό λυκίσκου και στη συνέχεια ποτίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Χρησιμοποιήστε μια μπύρα που δεν είναι πολύ πικρή και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο.
Βήμα 5
Πάρτε ένα χοιρινό σφιγκτήρα περίπου 1,5 κιλό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας, αλάτι, προσθέστε δάφνη, ολόκληρο το κρεμμύδι, χοντροκομμένα καρότα. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει στο ζωμό όλη τη νύχτα.
Βήμα 6
Συνδυάστε μπύρα, μέλι και μουστάρδα σε ένα φλιτζάνι. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη σάλτσα. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο στέλεχος σε ένα τηγάνι, κόψτε το δέρμα, τρίψτε με σπόρους κύμινο, αλεσμένη πάπρικα, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας. Βάζουμε το ψήσιμο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς, ψήνουμε για 1, 5-2 ώρες - προσέξτε για το σχηματισμό χρυσού καφέ κρούστας. Θυμηθείτε να ρίχνετε τη σάλτσα πάνω στο στέλεχος κάθε 10-15 λεπτά. Βάλτε το έτοιμο στέλεχος σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια σερβίρετε, κόψτε σε φέτες.
