Η διαδικασία ψησίματος ενός τυμπάνου γαλοπούλας πρέπει να παρακολουθείται πολύ προσεκτικά, καθώς συνήθως σχηματίζεται μια κρούστα γρήγορα και σύντομα αρχίζει να καίει και το εσωτερικό δεν έχει χρόνο να φτάσει στην ετοιμότητα. Αλλά αν κάνετε τα πάντα εγκαίρως και ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, στο τέλος μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετικό κόκκινο κρέας, που θυμίζει το παιχνίδι στη γεύση του.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κνήμες γαλοπούλας - 600 γρ.
- αλάτι για γεύση
- βασιλικό - για γεύση
- ρίγανη - για γεύση
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- μουστάρδα - 30 γρ.
- πατάτες - 500 γρ.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κνήμες γαλοπούλας - 4 τεμ.
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- χυμό λεμονιού - 30 γρ.
- Για την τρίτη συνταγή:
- κνήμες γαλοπούλας - 4 τεμ.
- ψιλοκομμένο σκόρδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρό λευκό κρασί - 500 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- adjika - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
- αλάτι - 1 πρέζα
- πιπέρι - 1 πρέζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήνουμε το τυμπανόξυλο της Τουρκίας σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε 600 γραμμάρια κρέατος με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τις κνήμες με αλάτι, βασιλικό, κόκκινη πιπεριά και ρίγανη για γεύση, βούρτσα με 30 γραμμάρια μουστάρδας. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου αρκετά μεγάλο για να χωρέσει η γαλοπούλα και γαρνίρετε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και πλύνετε 500 γραμμάρια κονδύλων πατάτας, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση και, στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου με τις κνήμες της γαλοπούλας. Περιστρέψτε τις άκρες του φύλλου και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 50 λεπτά και μετά ανοίγουμε το φύλλο, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Για τραγανή γαλοπούλα, πάρτε 4 κνήμες, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με πετσέτα και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό μπολ, πολτοποιήστε 4 σκελίδες σκόρδου με 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, την ίδια ποσότητα θυμαριού, και στη συνέχεια προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Τρίψτε τα τυμπανόξυλα με το έτοιμο μείγμα, πασπαλίστε με 30 γραμμάρια χυμού λεμονιού και αφήστε το να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C, μεταφέρετε την γαλοπούλα και τη μαρινάδα σε ένα αδιάβροχο πιάτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε την γαλοπούλα σε μια πικάντικη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τρυπήματα σε 4 πλυμένες και αποξηραμένες κνήμες με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τα με 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ώστε να γεμίσει τις τρύπες. Ζεσταίνετε 500 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού, προσθέστε 4 μαύρα πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας adjika και 1 κουταλιά της σούπας σόγια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Βάλτε τα τυμπανόξυλα στο κρύο μείγμα κρασιού και αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για 8 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C, μεταφέρετε τη γαλοπούλα στο τηγάνι και ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα τυμπανόξυλα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
