Η Τουρκία έχει πολλές αρετές στο μαγείρεμα, όπως χαμηλή χοληστερόλη, πολλές βιταμίνες και εύκολη απορρόφηση από τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος που συχνά εισάγεται στη διατροφή όσων βρίσκονται σε δίαιτα λόγω βάρους ή προβλημάτων υγείας. Αλλά χρήσιμο δεν σημαίνει άγευστο. Ψήστε τα πόδια της γαλοπούλας μέχρι τραγανό, μαριναρισμένο ή απλά γεμιστό με σκόρδο και θα λατρέψετε το τρυφερό κρέας αυτού του πουλιού για πάντα.
Ψητά γαλοπούλα στα μπαχαρικά
Συστατικά:
- 5 κνήμες γαλοπούλας.
- 900 ml νερού.
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκή και καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λεπτό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγματα καρυκευμάτων για κοτόπουλο ή γαλοπούλα + 1 κουταλιά της σούπας. για τη μαρινάδα?
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένο τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι κρεμμυδιού και πάπρικα
- 1 φύλλο δάφνης
- φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε και τα δύο είδη ζάχαρης, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας στο μπολ. καρυκεύματα και πετάξτε στο δάφνη. Βράστε τη μαρινάδα και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Ψύξτε το και μεταφέρετέ το σε μπολ ή δοχείο. Βυθίστε εκεί τα τυμπανόξυλα της Τουρκίας και ψύξτε για 4-8 ώρες.
Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος από το αρωματικό υγρό, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τσίλι, την πάπρικα, το καρυκεύματα και το αλάτι κρεμμυδιού. Τρίψτε το προκύπτον μείγμα πάνω από τα πουλερικά και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήνουμε τα πόδια της γαλοπούλας σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200oC για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 170oC και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 15-20 λεπτά.
Τραγανή πόδια γαλοπούλας σε μαρινάδα μελιού
Συστατικά:
- 4 μεγάλα κνήμες γαλοπούλας.
- 500 ml νερού.
- 80 γραμμάρια μελιού
- 1 λεμόνι
- 6-8 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1/2 κουταλιά της σούπας. άλας;
Για τη σάλτσα:
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κάρυ, αλεσμένη πάπρικα και ρίγανη
- 1/2 κουτ άλας.
Πιέστε το χυμό λεμονιού και ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε εκεί μέλι, πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Συμπληρώστε τη μαρινάδα με νερό, βυθίστε τα πόδια της γαλοπούλας σε αυτό και αφήστε για 12-24 ώρες. Μαλακώστε το λάδι διατηρώντας το σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Ανακατέψτε το με αλάτι και μπαχαρικά.
Αφαιρέστε τα τυμπανόξυλα από τη μαρινάδα, στεγνώστε σε ένα δίσκο ή σανίδα κοπής και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί. Πάρτε μια βούρτσα μαγειρέματος, βυθίστε τη στη σάλτσα και απλώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια πουλερικών από όλες τις πλευρές. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180oC και μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα στους 220oC και καστανίστε τα πόδια για 10-15 λεπτά.
Μια απλή συνταγή για ψητά γαλοπούλα
Συστατικά:
- 2 κνήμες γαλοπούλας.
- 100 ml κρέμας 33-35%.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουτ λευκή πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε. Κάντε περικοπές στο κρέας γαλοπούλας και γεμίστε τα πόδια με σκόρδο. Τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το σε καλούπι, κρέμα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180oC, στη συνέχεια αφαιρέστε το ασημένιο χαρτί και ψήστε τα κνήμια της γαλοπούλας για άλλα 15 λεπτά στους 200-220oC.
