Τα καρύδια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες C, P, K και E, καροτίνη και αλκαλοειδή, καθώς και τανίνες, αιθέρια έλαια και άλατα κοβαλτίου και σιδήρου. Η συμπερίληψη των ξηρών καρπών στη διατροφή βελτιώνει τη μνήμη, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση στην υπέρταση και ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Οι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν στην καθαρή τους μορφή ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα από τα συστατικά σαλάτας, ορεκτικών και ζεστών πιάτων.
Kharcho
Το Kharcho είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Πρόκειται για μια νόστιμη πικάντικη σούπα φτιαγμένη κυρίως από στήθος αρνιού, μερικές φορές αντικαθίσταται με στήθος βοδινού ή κοτόπουλο. Η κλασική συνταγή kharcho περιέχει καρύδια, τα οποία δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση. Για να κάνετε kharcho, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 g κρέατος (στήθος αρνιού ή βοείου κρέατος) ·
- 2 κρεμμύδια
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρέ ντομάτας ή 100 g φρέσκιας ντομάτας ·
- 100 g πυρήνων καρυδιάς
- ½ φλιτζάνι ρύζι
- ½ φλιτζάνι ξινό δαμάσκηνο tkemali.
- χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο)
- Δάφνη;
- πιπέρι
- άλας.
Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται με ένα κουτάλι. Μετά από 1, 5-2 ώρες, βάλτε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πλυμένο ρύζι, ξινά δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Τρίψτε σε κονίαμα, προσθέτοντας ζεστό ζωμό, πυρήνες καρυδιάς και σκελίδες σκόρδου. Τηγανίστε ελαφρά τον πουρέ ντομάτας ή τις φρέσκες ντομάτες στο λίπος που έχει αφαιρεθεί από το ζωμό και 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα παρασκευασμένα συστατικά στο kharcho: τηγανητή ντομάτα, τριμμένα καρύδια και σκόρδο Καρυκεύστε τη σούπα με φύλλα δάφνης. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το kharcho με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο.
Κοτόπουλο με σάλτσα φυστικιών
Αυτό το πιάτο έχει γεύση όπως κρύα σάλτσα satsivi με κοτόπουλο, αλλά σε αντίθεση με τη γεωργιανή κουζίνα, το κοτόπουλο με σάλτσα φυστικιών σερβίρεται ζεστό. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- σφάγιο κοτόπουλου
- 350 g καρυδιών με κέλυφος.
- 2-3 κεφαλές κρεμμυδιού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 50 g βούτυρο (ghee)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. adjika;
- χυμός ροδιού ή ξίδι (9%)
- χόρτα κόλιαντρου
- μείγμα ξηρών βοτάνων ·
- πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου, κόψτε σε μερίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, μεταφέρετε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέστε ghee, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, adjika, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με βότανα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
Αλέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και τρίψτε 2-3 φορές μέσα από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι και το κόλιαντρο σε ένα γουδί, ανακατεύουμε με τριμμένα καρύδια, ρίχνουμε 600 χιλιοστόλιτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από το κρέας κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε χυμό ροδιού ή ξύδι 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
