Η μαροκινή κουζίνα είναι μια από τις πιο διαφορετικές στον κόσμο, λόγω της στενής αλληλεπίδρασης του Μαρόκου με τους πολιτισμούς άλλων χωρών. Το βόειο κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο εάν μαγειρεύεται σε μαροκινό στιλ με αποξηραμένα φρούτα και κρασί.
Είναι απαραίτητο
- - 30 ml ελαιόλαδου.
- - 600-700 g βοείου κρέατος
- - μεσαίο κρεμμύδι
- - 5 cm ρίζας τζίντζερ
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο μπαχάρι και κανέλα
- - 240 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 90 γρ. Ντομάτα
- - μια κουταλιά της σούπας μέλι
- - μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού,
- - μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 720 ml νερού.
- - 7 κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων
- - μια χούφτα σταφίδων χωρίς σπόρους.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, πιέστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το τζίντζερ. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και ψηλές πλευρές, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καρυκεύστε το κρέας με μπαχάρι και κανέλα, σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, ανακατεύουμε το κρέας, αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί λίγο και ρίχνουμε στο νερό. Προσθέστε τοματοπολτό, μέλι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά έτσι ώστε το μέλι και η πάστα ντομάτας να διαλυθούν πλήρως, να βράσουν ο ζωμός, να μειωθεί η θερμοκρασία στο ελάχιστο και να σιγοβράσει το βόειο κρέας για μία ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.
Βήμα 3
Μετά από μια ώρα, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο κρέας, σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά χωρίς καπάκι, έτσι ώστε η σάλτσα να πήξει. Μπορείτε να σερβίρετε το τελικό πιάτο με ρύζι.
