Το αυστριακό επιδόρπιο, το στρούντελ, είναι ένα ρολό. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ζύμης είναι η χρήση του λεπτότερου στρώματος ζύμης με τη χρήση νόστιμης γέμισης.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι premium - 270 g
- - νερό - 150 ml.
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - φρέσκα κεράσια - 700 g
- - αμύγδαλα ή καρύδια - 50 g
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g
- - μπισκότα κουλουρακιών - 50 g
- - βούτυρο - 100 g
- - ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια τεντωμένη ζύμη. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με αλάτι. Τοποθετήστε ένα μάτσο αλεύρι στο τραπέζι εργασίας σας. Στη μέση, σχηματίστε μια εγκοπή, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και μετά λίγο νερό. Προθερμάνετε το νερό στους 35oC.
Βήμα 2
Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό, πρέπει να πάρετε ένα ελαστικό ημιτελές προϊόν. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, λιπάνετε με λάδι. Στο τέλος της παρτίδας, εκτελέστε τη διαδικασία για να χτυπήσετε τη ζύμη στο τραπέζι. Στη συνέχεια, τυλίξτε το τελικό κομμάτι με αλουμινόχαρτο, αφήστε να ξεκουραστεί για 40-50 λεπτά.
Βήμα 3
Ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τη γέμιση. Πλύνετε τα μούρα, ελευθερώστε τα από τους σπόρους. Ανακατέψτε 200 g ζάχαρης με κεράσια, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε. Στραγγίστε το σιρόπι και βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 4
Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα καθαρό τηγάνι για λίγα λεπτά, τα επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ. Κάντε το ίδιο για τα cookies. Συγκεντρώστε το φαγητό μαζί, ανακατέψτε.
Βήμα 5
Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε μια πετσέτα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αρχικά, ζυμώστε το σε ένα κέικ με τα χέρια σας. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε μεσαίο πάχος. Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη διαδικασία τεντώματος, σηκώστε τα άκρα της πετσέτας, τραβήξτε απαλά σε έναν κύκλο.
Βήμα 6
Είναι απαραίτητο να πάρετε μια ζύμη τόσο λεπτής ώστε να μπορεί να δει κανείς ένα μοτίβο πετσετών. Φροντίστε να κολλήσετε τα σχισμένα μέρη στο κέικ με ένα κομμάτι ζύμης. Κόψτε το έτοιμο κέικ, χωρίς παχιά άκρα. Απλώστε το βούτυρο από τη μία πλευρά.
Βήμα 7
Πασπαλίζουμε τα θραύσματα ξηρών καρπών και μπισκότων σε ένα επιμήκη κέικ, αφήνοντας καθαρά άκρα 3-5 εκ. Απλώστε τα κεράσια και την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη ομοιόμορφα. Κυλήστε το φαγητό, πιέστε τις άκρες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε το κλασικό στρούντελ. Λιπάνετε την κορυφή της μαγειρικής εργασίας με λάδι.
Βήμα 8
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος με το ρολό για 30-40 λεπτά. Διακοσμήστε το τελικό στρούντελ ζαχαροπλαστικής με ζάχαρη άχνη, ρίξτε το με σιρόπι κεράσι.
