Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους από τη λέξη «βαρύ» - για τη σαρκώδη και μαζική τους ικανότητα. Αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και, από την άποψη των ιδιοτήτων τους, είναι ιδανικά για επεξεργασία. Στη Ρωσία, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν από καιρό εκτιμηθεί, με το οποίο ακόμη και ένα άπαχο τραπέζι έγινε εορταστικό. Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, νόστιμο και ορεκτικό.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί
Δεδομένου ότι αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει σε υγρές περιοχές κάτω από ένα παχύ στρώμα βελόνων, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν το τουρσί. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να ηρεμήσει για μισή ώρα, έτσι ώστε η βρωμιά που προσκολλάται στα καπάκια να μαλακώσει λίγο.
Ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι τρίβοντας το καπάκι με ένα σκληρό σφουγγάρι πλυσίματος πιάτων ή παλιά οδοντόβουρτσα. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας μόνο το 1/3. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε 2 μέρη. Κατά το πλύσιμο, ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε μόνο τα νεαρά, μη παραμορφωμένα δείγματα, όχι σκουριασμένα και χωρίς σκουριασμένα σημεία, να μπουν στη μαρινάδα.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών γάλακτος είναι η πικρία, για να το αφαιρέσετε, πρέπει να εμποτιστούν με αλατισμένο και οξινισμένο νερό. 1 λίτρο νερού απαιτεί 10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος, το νερό πρέπει να αλλάζει δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το βήμα είναι υποχρεωτικό όταν μαζεύετε μανιτάρια γάλακτος. Όταν βράζετε, ακόμη και σε αρκετά νερά, η πικρία από τα μανιτάρια δεν θα εξαφανιστεί εντελώς.
Εάν είναι πολύ ζεστό στο δωμάτιο όπου βρίσκονται τα μανιτάρια γάλακτος, η περίοδος εμποτισμού μπορεί να μειωθεί σε μιάμιση ημέρα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος
Επιλέξτε τη συνταγή σύμφωνα με την οποία θα μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σε μια παραδοσιακή συνταγή, για 1 κιλό μανιταριών που προετοιμάζονται για τουρσί, θα χρειαστείτε:
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι;
- 3 κομμάτια σκελίδες
- 1, 5 ποτήρια νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι 9%;
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα lavrushka.
Βάλτε τα εμποτισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Στραγγίξτε και προσθέστε μανιτάρια. Ρίχνουμε νερό μαρινάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο. Όταν βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, ρίχνοντάς τα με χοντρό ψιλοκομμένο σκόρδο, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε τα βάζα. Γυρίστε τα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Η κρύα μέθοδος τουρσί μανιταριών γάλακτος, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Ρωσία, σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα μανιτάρια γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών.
Μπορείτε να φάτε τα τουρσί μανιτάρια γάλα την επόμενη μέρα, αυτό είναι αρκετό για να μην δηλητηριαστεί. Δεν αρκεί όμως να κορεστούν τα μανιτάρια με τα αρώματα της μαρινάδας. Επομένως, η κλασική περίοδος ετοιμότητας τους είναι 30-40 ημέρες. Θα πρέπει να είμαστε υπομονετικοί, αλλά αξίζει τον κόπο.
