Πόσες ημέρες είναι έτοιμο το λάχανο τουρσί

Πόσες ημέρες είναι έτοιμο το λάχανο τουρσί
Πόσες ημέρες είναι έτοιμο το λάχανο τουρσί
Anonim

Το Sauerkraut, μαγειρεμένο με τα χέρια σας σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, αποδεικνύεται πάντα το πιο νόστιμο. Το μόνο μειονέκτημα του πιάτου είναι ότι δεν μπορείτε να το γιορτάσετε την ημέρα της προετοιμασίας, γιατί είναι εντελώς έτοιμο μόνο μετά από λίγες μέρες.

Πόσες ημέρες είναι έτοιμο το λάχανο τουρσί
Πόσες ημέρες είναι έτοιμο το λάχανο τουρσί

Προκειμένου το λάχανο να ζυμώσει / αλατούχο, δεν ξινίζει και θα μπορούσε να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση, είναι σημαντικό να διεξαχθεί σωστά η διαδικασία ζύμωσης. Όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα όταν το λαχανικό μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αυτός ο παράγοντας εξαρτάται από τρία συστατικά:

  • ποικιλίες λάχανου;
  • η ποσότητα αλατιού ·
  • συνθήκες θερμοκρασίας.

Τώρα λίγο περισσότερες λεπτομέρειες για κάθε παράγοντα. Έτσι, τα λαχανικά που ωριμάζουν αργότερα ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί, η ιδανική επιλογή είναι το λευκό λάχανο με στρογγυλές επίπεδες ποικιλίες. Το γεγονός είναι ότι αυτές οι ποικιλίες είναι οι πιο ζουμερές · όταν ζυμώνονται, απελευθερώνουν πολύ χυμό.

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό στο αλάτι, επειδή η γεύση του τελικού προϊόντος και η διάρκεια της αποθήκευσής του εξαρτώνται από την ποσότητα του. Πιστεύεται ότι η βέλτιστη ποσότητα αλατιού για τουρσί είναι το 2% του βάρους του λάχανου, δηλαδή, για ένα κιλό ψιλοκομμένων λαχανικών, είναι καλύτερο να πάρετε 20 γραμμάρια αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας).

Όσον αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας, η ζύμωση προχωρά καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου 20-22 μοίρες. Η έκθεση σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το προϊόν, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να χαλάσει το φαγητό. Συνήθως, εάν πληρούνται και οι τρεις παραπάνω παράγοντες, μετά από 5-6 ημέρες το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση, μπορεί να φυλαχθεί στο κρύο. Είναι πολύ απλό να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος - πρέπει να βάλετε λίγο λάχανο σε ένα μπολ και να το δοκιμάσετε, εάν έχει αλμυρή ξινή γεύση, ενώ τσαλακώνει, τότε θα πρέπει να αφεθεί για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς άλμη. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση θα παραμείνει τραγανό.

Συνιστάται: